今回の放送は、2026年1月24日（土）18時51分から20時54分までTBS系列で放送されました。企画名は「餃子の王将×超一流中華料理人」。従業員が自信を持って推薦する10品を、7人の料理人が審査する内容です。
餃子の王将にとって、今回の挑戦は4回目。過去3回は9品、8品、9品の合格にとどまり、全品合格を達成できていませんでした。そこで今回は、プレミアム路線の極王シリーズを中心に、新商品の魅力を前面に押し出して勝負しました。
TBSの番組公式情報でも、極王シリーズから麻婆豆腐、回鍋肉、鶏の唐揚、酢豚など6品が登場したことが紹介されています。
【結果一覧】餃子の王将ジャッジランキングTOP10と合格・不合格
2026年1月24日の審査結果を、従業員イチ押しランキング順に整理しました。合格者数と不合格者数も掲載しています。
出典：TBS番組放送内容、ActiviTVなどの放送結果記録。判定は合格4人以上、不合格3人以下。前哨戦は本戦TOP10とは別枠です。
ここで押さえておきたいのは、本戦の10品と前哨戦の焼きそばを混同しないことです。本戦は9品合格・1品不合格。焼きそばを含めて数える場合は、11品中9品合格・2品不合格となります。
また、ランキングは餃子の王将の従業員が選んだおすすめ順位です。料理人が味を採点して決めた順位ではありません。1位の料理が審査員の採点で必ず最高点だった、という意味ではない点にも注意が必要です。
【満場一致合格4品】超一流中華料理人が絶賛したメニューの魅力
今回の大きな見どころは、7人全員が合格を出した4品です。特に極王シリーズの2品に加え、定番人気の天津炒飯と味噌ラーメンがそろって満場一致を獲得したことは、餃子の王将の商品開発力を示す結果となりました。
1位：極王餃子の王将ラーメン従業員イチ押しランキング1位に選ばれたのは、極王餃子の王将ラーメンです。
このメニューの特徴は、醤油豚骨をベースにしたスープと新開発の平打ち麺。鶏ガラや豚ガラ、香味野菜を使ったスープに、サバ煮干しオイルや焦がしネギ油などを組み合わせ、奥行きのある味を目指しています。
加えて、焼豚にも力を入れています。豚バラ肉を醤油ベースのタレで煮込んだ後、炭火であぶる工程を取り入れ、香ばしさを加えました。焼豚の開発にも約8か月をかけたと紹介されています。
審査員からは、豚骨醤油のスープがしっかり全体を支えていることや、トッピングまで丁寧に仕上げている点が評価されました。
単に具材を豪華にしたラーメンではなく、スープ、麺、焼豚の組み合わせを総合的に磨いた商品だったことが、満場一致につながったと考えられます。
2位：極王酢豚今回、料理人から特に高い評価を受けた一品が極王酢豚です。
一般的な酢豚との違いは、タレと食材へのこだわり。黒酢、中国醤油、鎮江香醋（ちんこうこうず）を組み合わせ、濃厚さとまろやかな酸味を両立させています。
具材には豚肉のほか、椎茸、白ネギ、ピーマン、ニンジン、パイナップルなどを使用。豚肉は醤油ダレを揉み込んでから揚げ、外側のサクサク感と内側のジューシーさを狙っています。
審査では、菰田欣也シェフが椎茸のうま味や豚肉の仕上がりを評価。正木賢二シェフも野菜の切り方や一皿に対する丁寧な仕事ぶりを高く評価しました。
注目したいのは、単純な味の濃さではなく、食材それぞれの持ち味を生かしている点です。黒酢の深み、野菜の食感、肉の香ばしさがまとまったことが、7人全員の支持を集めた理由です。
4位：天津炒飯天津炒飯は、餃子の王将の人気料理である炒飯と天津飯を組み合わせたメニューです。
強火で炒めたご飯にふんわりした卵を合わせ、醤油ベースの特製あんをかける構成。ボリュームがありながら、それぞれの味がぶつからないように仕上げられています。
審査では、正木賢二シェフがソースの量や全体の完成度を評価し、料理として非常に優れていると判断。吉田隼之シェフも、卵料理をきれいにまとめる調理スタッフの技術力を評価しました。
天津炒飯の強みは、人気料理を単純に足し合わせただけではないことです。炒飯そのものの味を保ちながら、卵とあんを重ねても重たくなりすぎないバランスが高評価につながりました。
5位：焦がしニンニク味噌ラーメン焦がしニンニク味噌ラーメンも、7人全員が合格を出しました。
このメニューには、複数の味噌を組み合わせたオリジナルの味噌ダレが使われています。炒めた野菜の甘みをスープに生かし、仕上げに焦がしニンニク油を加えることで香りを引き立てます。
実は餃子の王将では、30年以上にわたって地域ごとに異なる味噌ラーメンを提供していました。今回のメニューは、そうした味の違いを見直して全国統一のメニューとしてリニューアルしたものです。
菰田欣也シェフは、味噌のコクと野菜の甘みが調和した王道の味を評価。阿部淳一シェフも、味噌ラーメンにありがちな塩辛さを感じさせない、まろやかな仕上がりを評価しました。
単にニンニクの刺激を強めるのではなく、味噌の甘みや野菜の風味を引き出した点が、満場一致につながったといえます。
【審査員講評】極王海老のチリソースが不合格になった理由は？
今回のジャッジで最も厳しい結果となったのが、6位の極王海老のチリソースです。極王シリーズのプレミアムメニューでありながら、合格はわずか1人。7人中6人が不合格を出しました。
商品開発でこだわったのは、大ぶりのバナメイエビ。店舗で殻と背ワタを取り、酒や塩こしょうなどで下味を付け、卵と小麦粉で衣を作って油通しする工程を採用していました。
ところが、審査員が問題視したのは、エビの食感と衣、チリソースの組み合わせです。
衣の食感がエビの魅力を弱めてしまった菰田欣也シェフは、衣がややしっかりしているため、エビにたどり着く前の口当たりが気になると指摘しました。油通しの温度や時間についても改善の余地があるという評価でした。
正木賢二シェフも、衣を付けて煮込むことで食感が損なわれる可能性を指摘。エビ自体の良さを生かすなら、衣の付け方やソースの絡め方を再検討すべきという考えを示しました。
つまり、エビを大きくして高級感を出すだけでは、料理全体の完成度は上がらないということです。素材の存在感を強調するほど、衣やソースとのバランスが重要になります。
極王麻婆豆腐は合格でも意見が分かれた3位の極王麻婆豆腐は、合格4人・不合格3人という接戦でした。
通常の麻婆豆腐と異なり、豚肉と牛肉を組み合わせたひき肉を使用。中国醤油や豆板醤、四川山椒などを生かし、コクや辛み、しびれを強めた商品です。
評価されたのは、極王シリーズらしい挑戦的な味づくりです。一方、肉の存在感については意見が分かれました。
合格側は山椒の刺激や味の方向性を評価しましたが、不合格側からは、肉の量やひき肉の状態によって味のバランスがぼやけているとの指摘がありました。
今回の結果からは、食材を増やしたり、辛みを強めたりすることが必ずしも完成度の向上につながるわけではないことが分かります。
焼きそば（醤油味）は前哨戦で不合格本戦TOP10とは別に行われた前哨戦では、焼きそば（醤油味）が審査対象となりました。
この商品は以前のジャッジでも審査され、麺の存在感が弱いという指摘を受けていました。そこで今回は、卵の配合、水分量、小麦粉の練り方を見直し、麺の弾力とコクを高める改良を実施しました。
加えて、オイスターソースを組み合わせた醤油ダレや中国醤油を使い、両面を焼き付けた麺を加える調理法を採用しています。
しかし結果は合格3人、不合格4人。菰田欣也シェフからは、麺が硬く太いため最後に麺だけが残ることや、タレのコショウ感が強く残ることが指摘されました。
改良によって麺の存在感を強めた一方で、麺とタレの一体感という別の課題が生まれた形です。過去の指摘を改善することと、料理全体のバランスを完成させることは別の問題だと分かる結果でした。
その他の合格メニューにも注目満場一致ではなかったものの、次の3品も審査員から一定の評価を獲得しました。
- ホルモンの味噌炒め：合格6人・不合格1人
約20年以上愛されるロングセラー。店舗でネギや生姜と一緒に下茹でする工程が特徴です。正木シェフはコストパフォーマンスを評価。一方、菰田シェフはホルモン特有の風味が弱く、味噌味に偏っている点を指摘しました。
- 極王鶏の唐揚：合格5人・不合格2人
鶏もも肉を使い、下味や衣、揚げ方にこだわった一品。評価が分かれたのは、肉のジューシーさと衣の食感です。シンプルな味を評価する声がある一方、食感の改善を求める意見もありました。
- 辣菜麺：合格6人・不合格1人
四川山椒と五香粉を使用したオリジナルの薬膳ラーメン。混ぜることでひき肉や野菜のうま味がスープに広がる点が評価されました。辛さだけでなく、スパイスの香りを楽しめる商品です。
- 極王回鍋肉：合格6人・不合格1人
豚バラ肉をブロックで仕入れ、下茹でなどの処理を行うこだわりが特徴。香りや野菜の食感を評価する意見がある一方、最後の仕上げの焼き方について改善を求める指摘もありました。
【過去3回と比較】餃子の王将のジャッジ結果はどう変わった？
餃子の王将は2026年1月の放送までに、過去3回『ジョブチューン』のジャッジ企画に挑戦しています。
今回の9品合格という結果は、過去の最高成績と並ぶ数字です。ただし、満場一致合格の数では2025年の6品に届きませんでした。
2022年・2023年・2025年の結果- 第1回：2022年2月19日
10品中9品合格。満場一致合格は餃子の1品でした。看板商品の餃子が7人全員から支持された一方、五目あんかけタンメンなどは合格ラインに届きませんでした。
- 第2回：2023年2月24日
10品中8品合格。満場一致合格は4品。にんにく激増し餃子、餃子の王将ラーメン、極王天津飯、回鍋肉が全員合格となりました。
- 第3回：2025年1月4日
10品中9品合格。満場一致合格は6品。餃子、にんにくゼロ生姜餃子、五目あんかけラーメン、油淋鶏、野菜炒め、炒飯が高い評価を受けました。
- 第4回：2026年1月24日
10品中9品合格。満場一致合格は4品。極王シリーズを中心とした新しい商品構成で挑戦しました。
この過去の成績はTBSの番組公式情報と各回の放送結果記録でも確認できます。
過去のジャッジから見える3つの変化まず注目したいのは、満場一致合格の増加です。2022年の1品から2023年は4品、2025年には6品へと増えました。2026年は4品に戻ったものの、9品合格を維持しています。
続いて、商品開発の方向性です。初期の挑戦では餃子、炒飯、ラーメンなど定番メニューが中心でしたが、2026年は極王シリーズを前面に押し出しました。素材や工程に手間をかけ、通常メニューとの差別化を図っています。
そして3つ目は、料理人の評価基準が必ずしも豪華さだけではないことです。2026年の極王海老のチリソースは、素材を大きくしたりソースを増やしたりする工夫が、食感や味の一体感という面では十分な評価につながりませんでした。
この点は、2025年までのジャッジでも見られた傾向です。高価な食材や複雑な調理工程よりも、料理としての完成度や食べたときのまとまりが重視されています。
【審査員7人】超一流中華料理人の顔ぶれと評価のポイント
今回の審査を担当したのは、異なる専門性を持つ7人の中華料理人です。放送記録に掲載された審査員は次の通りです。
- 正木賢二シェフ：中国料理 正木
- 吉田隼之シェフ：隼（Toshi）
- 菰田欣也シェフ：4000 Chinese Restaurant
- 山田昌夫シェフ：SEN YO（圳陽）
- 白岩勝也シェフ：中国意境菜 白燕
- 古藤和豊シェフ：翠園
- 阿部淳一シェフ：メゾン・ド・ユーロン
今回の審査コメントを読み解くと、料理人ごとに着目するポイントが異なっていたことが分かります。
菰田欣也シェフ：味の構成と食材の持ち味菰田シェフは、料理全体の味の構成や食材の状態に注目していました。
極王酢豚では椎茸のうま味や豚肉の仕上がりを評価する一方、極王海老のチリソースでは衣の食感を問題視。食材の魅力を引き出せているかという視点が印象的です。
正木賢二シェフ：調理工程と完成度正木シェフは、素材の処理や調理の仕上げに注目していました。
極王酢豚では野菜の切り方や料理への丁寧な取り組みを評価。反対に、海老のチリソースでは衣とソースの組み合わせに疑問を示しました。
吉田隼之シェフ：調理技術と全体のまとまり天津炒飯では、卵料理をきれいにまとめる技術力を評価しました。炒飯、卵、あんという異なる要素を組み合わせても、完成した一皿としてまとまっていることが重要だったと考えられます。
今回の審査員講評から読み取れるのは、プロの評価が単純な好みの問題ではないということです。食材の持ち味、調理工程、香り、食感、味のバランスを総合的に見て判定していました。
【実際に食べるなら？】ジョブチューン合格メニューの選び方
番組の結果を踏まえて餃子の王将で注文するなら、何を基準に選ぶとよいのでしょうか。
おすすめは、満場一致合格という結果だけでなく、自分が食べたい味やボリュームに合わせて選ぶことです。
本格的なラーメンを楽しみたい人
極王餃子の王将ラーメン。醤油豚骨のコクや焼豚、平打ち麺を楽しみたい人に向いています。
甘酸っぱい中華料理が好きな人
極王酢豚。黒酢のコクと野菜、豚肉の食感を楽しみたい人におすすめです。
ご飯ものをしっかり食べたい人
天津炒飯。炒飯と天津飯の両方を一度に味わいたい人に向いています。
味噌のコクやニンニクの香りが好きな人
焦がしニンニク味噌ラーメン。野菜の甘みと香ばしいニンニク油を楽しみたい人におすすめです。
辛さやスパイスの香りを楽しみたい人
辣菜麺。四川山椒や五香粉による独特の風味が特徴です。辛みや香りに個性を求める人に向いています。
一方、極王海老のチリソースや焼きそば（醤油味）は不合格でしたが、それだけで注文する価値がないと判断する必要はありません。審査員の評価は、料理人としての専門的な基準によるものです。個人の好みや食べ慣れた味とは必ずしも一致しません。
また、餃子の王将は地域ごとにメニューを用意しており、一部店舗では取り扱いのない商品もあります。放送時の価格や商品構成がそのまま現在も適用されるとは限らないため、注文前に利用店舗の最新メニューを確認してください。
【よくある質問】餃子の王将のジョブチューンに関するFAQ
Q1：餃子の王将のジョブチューンはいつ放送されましたか？
A1：最新回として取り上げた放送は、2026年1月24日（土）です。TBS系列で18時51分から20時54分まで放送されました。
Q2：2026年の満場一致合格メニューは何ですか？
A2：極王餃子の王将ラーメン、極王酢豚、天津炒飯、焦がしニンニク味噌ラーメンの4品です。7人全員が合格を出しました。
Q3：2026年の不合格メニューは何ですか？
A3：本戦では極王海老のチリソースが不合格でした。前哨戦では焼きそば（醤油味）も不合格となっています。
Q4：極王シリーズはすべて合格しましたか？
A4：いいえ。極王餃子の王将ラーメン、極王酢豚、極王麻婆豆腐、極王鶏の唐揚、極王回鍋肉は合格しましたが、極王海老のチリソースは不合格でした。
Q5：餃子の王将は過去に全品合格したことがありますか？
A5：2026年10月時点で、今回取り上げた過去4回のジャッジでは、いずれも全品合格には届いていません。2025年の9品合格が最高水準の一つとなっています。
2026年1月24日の『ジョブチューン』で、餃子の王将は本戦10品中9品合格という好成績を収めました。
特に注目されたのは、極王餃子の王将ラーメン、極王酢豚、天津炒飯、焦がしニンニク味噌ラーメンの4品が満場一致合格を獲得したことです。極王シリーズを中心とした商品開発が、料理人から高く評価されました。
一方、極王海老のチリソースは衣とエビの食感、ソースとのバランスが課題となり不合格。前哨戦の焼きそばも、麺とタレの一体感について厳しい評価を受けました。
過去3回の成績と比べても、9品合格という結果は2022年、2025年と並ぶ好成績です。ただし、満場一致の数では2025年の6品が上回っています。
今回のジャッジから見えてきたのは、餃子の王将が定番の強みを守りながら、極王シリーズなどを通じて新しい中華料理にも挑戦している姿です。
番組で高評価だった料理を選ぶなら満場一致の4品が有力候補ですが、最終的には自分の好みや食べたい料理に合わせて選ぶのが一番です。次回のジャッジで餃子の王将が全品合格という目標に届くのか、今後の商品開発にも期待が集まります。
