ホットケーキミックスで作るバターなしスコーン｜油の分量・焼き時間・失敗対策を徹底解説

ホットケーキミックスがあれば、バターを使わなくても、外はサクサク、中はしっとりとしたスコーンを手軽に作れます。バターの代わりにサラダ油やオリーブオイルを使い、牛乳やヨーグルトを加えるだけで、特別な材料を買い足さずにおいしい焼き菓子が完成します。

2026年現在も、バターを切らしているときや、材料をできるだけシンプルにしたいときに役立つのが、ホットケーキミックスを使ったバターなしスコーンです。卵なしでも作れるほか、豆腐を使ったアレンジやオーブントースターで焼く方法もあります。ここでは、基本の分量から材料別の食感、焼き時間、失敗を防ぐ混ぜ方まで詳しく紹介します。

【バターなしでもおいしい！】ホットケーキミックスでスコーンが作れる理由

スコーンといえば、バターを粉にすり込んで作るイメージがあります。しかし、ホットケーキミックスを使えば、バターを省いた配合でもスコーンらしい焼き菓子を作れます。

要点は、粉に含まれる材料と、油脂、水分のバランスです。ホットケーキミックスには、商品によって砂糖やベーキングパウダーなどが配合されているため、小麦粉から材料をそろえるより工程を簡略化できます。

バターの代わりにサラダ油を使うメリット

バターの代わりとして使いやすいのがサラダ油です。常温で液体なので、冷蔵庫から出して柔らかくしたり、小さく切ったりする必要がありません。

ホットケーキミックスにサラダ油を加えると、粉全体に油脂がなじみ、牛乳などの水分を加えたときに生地をまとめやすくなります。

ただし、バターを使ったスコーンとまったく同じ食感になるわけではありません。バター特有の乳風味や香ばしさ、冷たいバターによって生まれる層状の食感は控えめになります。その代わり、軽い口当たりで、材料を混ぜる手間も少なくなります。

卵なしでも膨らむ？

卵はスコーンを作るために必ず必要な材料ではありません。

ホットケーキミックスを使ったレシピには、卵とバターを両方使わず、油とヨーグルトで生地をまとめるものもあります。Nadiaに掲載されている管理栄養士・料理家のレシピでも、ホットケーキミックス200g、米油40ml、無糖ヨーグルト60gという配合で、卵なし・バターなしのスコーンが紹介されています。

膨らみを支えるのは主にミックスに配合された膨張剤です。卵を使わない場合でも、適切な水分量と焼き温度を守れば、ふっくらした仕上がりを目指せます。

【まとめレシピ】ホットケーキミックスのバターなしスコーンの基本的な作り方

初めて作るなら、サラダ油と牛乳を使うシンプルなレシピがおすすめです。特別な道具は必要なく、ボウルとゴムベラがあれば準備できます。

材料（約6個分）

牛乳は一度に全量を入れず、まず大さじ2を目安に加えます。粉の種類や保存状態によって吸水具合が変わるため、生地がまとまらない場合は小さじ1ずつ追加してください。

作り方の手順

1. オーブンを170℃に予熱する

先にオーブンを温めておきます。生地ができてから長時間放置しないようにすると、スムーズに焼き始められます。

2. ホットケーキミックスとサラダ油を混ぜる

ボウルにホットケーキミックス150gとサラダ油大さじ2を入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

この段階では、粉が細かなそぼろ状になれば問題ありません。完全に均一なペースト状にする必要はありません。

3. 牛乳を加えて生地をまとめる

牛乳大さじ2を加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。粉っぽさが残る場合は、少量ずつ牛乳を追加しましょう。

最後は手で軽く押さえるようにしてまとめます。パン生地のように何度もこねる必要はありません。

4. 厚さ約2cmに伸ばして6等分する

生地を丸型または長方形に整え、厚さ約2cmにします。包丁で6等分に切り、天板に敷いたクッキングシートの上に間隔を空けて並べます。

5. 170℃のオーブンで15〜20分焼く

予熱したオーブンで焼きます。表面に焼き色がつき、底面まで火が通ったら完成です。

オーブンの機種や生地の大きさによって焼き時間は変わります。焼き色が薄い場合や中心が生っぽい場合は、様子を見ながら数分追加してください。

森永製菓の「サクほろ食感の基本のスコーン」でも、ホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2、牛乳大さじ2という配合が採用されています。170℃で15〜20分焼くレシピで、今回の基本配合を考える際の参考になります。

【材料別に徹底比較】サラダ油・オリーブオイル・牛乳・ヨーグルト・豆腐の違い

バターなしスコーンの仕上がりを左右するのは、油脂の種類と水分の加え方です。同じホットケーキミックスでも、組み合わせる材料によって食感や風味が変わります。

代表的な配合を比較すると、次のようになります。

※配合は各レシピの掲載例です。ホットケーキミックスの種類や具材によって水分量と焼き時間は調整してください。

サラダ油を使う場合：最も手軽な基本形

サラダ油はクセが少なく、ホットケーキミックスの甘みを邪魔しません。プレーン味を作りたいときや、ジャム、はちみつを添えたいときに向いています。

150gのホットケーキミックスに対して大さじ2程度を目安にすると、扱いやすい生地になります。

油を先に粉と混ぜ、そぼろ状になってから牛乳を加えるのがポイントです。油と水分を一度に入れるより、生地の状態を確認しながら調整できます。

オリーブオイルを使う場合：香ばしい大人向けの味わい

オリーブオイルでもスコーンは作れます。サラダ油に比べて香りに個性があり、プレーン味でも風味豊かに仕上がります。

株式会社ニップンの公式レシピでは、「めちゃラク ホットケーキミックス」100gに対して、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、牛乳大さじ2を使用しています。180℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く方法です。

同社は、オーブントースターで焼く場合の方法も紹介しています。オリーブオイルは香りの強さによって仕上がりが変わるため、初めて使うなら風味が穏やかなタイプから試すとよいでしょう。

ヨーグルトを使う場合：しっとり感を重視

ヨーグルトは牛乳とは異なる酸味と水分を加えられる材料です。しっとりした食感を目指したいときに適しています。

Nadia掲載のレシピでは、ホットケーキミックス200gに米油40ml、無糖ヨーグルト60gを合わせています。卵とバターを使わずに作れる配合で、180℃のオーブンで15〜20分焼きます。

同レシピでは、ヨーグルトを増やすとソフトな食感になることも紹介されています。ただし、増やしすぎると生地がべたつきやすくなるため、少量ずつ調整することが大切です。

豆腐を使う場合：卵もバターも使わないアレンジ

絹ごし豆腐を使う方法もあります。豆腐は水分を含んでいるため、牛乳や卵を使わずに生地をまとめたい場合にも役立ちます。

Nadiaに掲載されている2025年6月公開の豆腐スコーンでは、ホットケーキミックス150g、絹ごし豆腐50g、太白ごま油25g、チョコチップ40gを使用しています。

豆腐と油を先に混ぜ、ホットケーキミックスを加えて切るように混ぜるのが特徴です。180℃で18〜20分焼くと、外側はサクサク、中はほろっとした食感を目指せます。

豆腐の表面に余分な水分が付いている場合は、軽く拭き取ってから使いましょう。豆腐の種類によって水分量が異なるため、分量を守ることも大切です。

【オーブン・トースター別】スコーンの焼き時間と失敗しない焼き方

スコーンはオーブンがなくても、オーブントースターで焼ける場合があります。ただし、熱の当たり方や庫内の広さが異なるため、焼き時間をそのまま置き換えることはできません。

オーブンで焼く場合

基本のサラダ油スコーンなら、まずは170℃で15〜20分を目安にします。

一方、ホットケーキミックス200gを使うレシピや、180℃設定のレシピもあります。例えば、Nadiaの米油とヨーグルトを使うスコーンは180℃で15〜20分、デリッシュキッチンのサラダ油を使うレシピは180℃で10〜15分です。

この違いは、材料の割合だけでなく、スコーンの大きさや厚さ、オーブンの性能にも左右されます。

焼き上がりを判断するときは、次の点を確認しましょう。

- 表面に適度な焼き色が付いている。
- 底面が生焼けになっていない。
- 中心に竹串を刺して、生の生地が付いてこない。
- 焼き色が強くなりすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせる。

トースターで焼く場合

オーブントースターは庫内が狭く、上部のヒーターに近い場所が焦げやすい傾向があります。そのため、最初から強い熱を直接当て続けるのではなく、アルミホイルを活用する方法がおすすめです。

ニップンの公式レシピでは、次の焼き方を紹介しています。

トースターの焼き時間の目安


最初の約10分

アルミホイルをかぶせて焼く。


続けて約5〜6分

アルミホイルを外し、表面に軽く焼き色を付ける。


焼き上がりを確認

中心まで火が通っているか確認し、必要なら追加加熱する。


ニップン公式レシピのトースター調理方法。機種によって加熱時間は異なります。

トースターによっては温度調節機能がないものもあります。焦げやすい機種では、途中で位置を調整しながら、焼き色を確認してください。

一度にたくさん並べると熱が均一に当たりにくくなるため、スコーン同士の間隔を空けることも大切です。

【サクサク・しっとりの違い】ホットケーキミックススコーンをおいしくする5つのコツ

バターなしスコーンは、材料が少ないからこそ混ぜ方や水分量が食感に影響します。サクサクに仕上げたいのか、しっとりさせたいのかによって調整方法を変えましょう。

1. 粉と油を先に混ぜる

サラダ油を使う場合は、最初にホットケーキミックスと油を混ぜます。全体が細かなそぼろ状になったら、牛乳を加えるタイミングです。

粉と油を先になじませることで、生地の状態を見ながら水分量を調整しやすくなります。

2. 生地をこねすぎない

サクサクした食感を作るうえで特に大切なのが、混ぜすぎないことです。

ニップンの公式レシピでも、スコーンは生地をこねると食感が硬くなりやすいと説明されています。

ゴムベラで切るように混ぜ、最後に手で軽く押さえてまとめる程度にとどめましょう。粉っぽさが少し残っているように見えても、押さえるとまとまることがあります。

3. 生地の厚さは1.5〜2.5cm程度にする

生地を薄く伸ばしすぎると、内部の水分が抜けやすく、クッキーに近い食感になりがちです。

反対に厚すぎると、表面に焼き色が付いても中心に火が通りにくくなります。初めてなら約2cmを目安にすると扱いやすくなります。

4. サクサクにしたいなら水分を増やしすぎない

牛乳やヨーグルトを多く入れると、生地は柔らかくなります。しかし、水分が多すぎると生地がべたつき、成形しにくくなります。

サクサク感を重視する場合は、基本の牛乳量を守り、必要なときだけ小さじ単位で追加するのがおすすめです。

表面に牛乳を薄く塗ってから焼くと、焼き色も付きやすくなります。

5. しっとり仕上げたいならヨーグルトを活用する

しっとりしたスコーンを作りたい場合は、牛乳の一部を無糖ヨーグルトに置き換える方法や、ヨーグルト主体のレシピを選ぶ方法があります。

ヨーグルトは酸味があるため、チョコチップやドライフルーツとも相性がよく、甘みとのバランスが取りやすい材料です。

ただし、サクサク感としっとり感は完全に両立するものではありません。どちらを優先するかを決めて配合を調整すると、好みの仕上がりに近づけられます。

目指す食感と調整方法

サクサク・ほろほろ

牛乳は控えめに調整し、練らずに手早く焼く。

しっとり・柔らか

ヨーグルトを使い、水分を少しずつ調整する。

【失敗したときの対処法】生地がまとまらない・硬い・膨らまない原因

バターなしスコーンは簡単ですが、初めて作ると生地の状態に戸惑うことがあります。よくある失敗と対処法を整理しました。

失敗の状態	主な原因	対処方法
生地がポロポロでまとまらない	水分不足	牛乳を小さじ1ずつ追加する
生地がベタベタする	水分過多	冷蔵庫で少し休ませ、手に軽く打ち粉をする
焼き上がりが硬い	混ぜすぎ・焼きすぎ	切るように混ぜ、焼き時間を見直す
中心が生焼け	厚すぎる・加熱不足	追加加熱して中心まで火を通す
膨らみが悪い	生地の扱い・膨張剤の状態	ミックスの期限や保存状態を確認する
表面だけ焦げる	上火が強い	アルミホイルをかぶせて焼く

生地がまとまらないとき

最も多い失敗の一つが、粉が残って生地がまとまらないケースです。

この場合、牛乳を一気に追加するのは避けましょう。小さじ1ずつ加え、手で軽く押さえたときにまとまる状態を目指します。

ホットケーキミックスの種類によって吸水性が異なるため、レシピの分量だけで判断せず、生地の状態を見ながら調整してください。

焼き上がりが硬くなったとき

生地を何度もこねると、粘りが出て硬い食感につながりやすくなります。また、焼きすぎによって水分が抜けることも原因です。

次回は混ぜる回数を減らし、生地を必要以上に触らないようにしましょう。焼き時間も、まずは目安の下限から確認すると調整しやすくなります。

膨らまないとき

ホットケーキミックスを使っても、必ず大きく膨らむわけではありません。生地を薄く伸ばしすぎたり、長時間放置したりすると、期待した形にならないことがあります。

また、開封後に長期間保管したミックスは、保存状態によって品質が変わる可能性があります。袋に記載された保存方法や賞味期限を確認し、開封後は適切に保管してください。

スコーンはパンのように大きく膨らませる必要はありません。表面に適度な割れ目ができ、内部まで火が通っていれば十分です。

【よくある質問】ホットケーキミックスのバターなしスコーンに関する疑問

Q1：ホットケーキミックスのスコーンはバターなし・卵なしでも作れますか？
A1：作れます。ホットケーキミックス150gにサラダ油大さじ2、牛乳大さじ2を合わせれば、卵もバターも使わないシンプルなスコーンになります。卵を使わなくても、ミックスに含まれる膨張剤によって焼き上げられます。

Q2：バターの代わりにサラダ油を使う場合、同じ分量でよいですか？
A2：バターとサラダ油は水分や性質が異なるため、単純に同じ重量で置き換えるのはおすすめしません。まずはホットケーキミックス150gにサラダ油大さじ2という配合を目安にしてください。

Q3：オリーブオイルでもおいしく作れますか？
A3：作れます。オリーブオイルは独特の香りがあるため、サラダ油より風味の強いスコーンになります。香りを楽しみたい場合に向いています。

Q4：牛乳がない場合は何で代用できますか？
A4：無調整豆乳などを使う方法があります。また、ヨーグルトや絹ごし豆腐を使った別配合のレシピもあります。ただし、水分量や粘度が異なるため、同じ分量で単純に置き換えず、生地の状態を見ながら調整しましょう。

Q5：ヨーグルトを使うとスコーンはしっとりしますか？
A5：ヨーグルトを使うと柔らかく、しっとりした食感に仕上げやすくなります。特に無糖ヨーグルトは、チョコやドライフルーツとの相性も良好です。ただし、入れすぎると生地が柔らかくなりすぎるので注意してください。

Q6：オーブントースターでは何分焼けばよいですか？
A6：ニップンの公式レシピでは、アルミホイルをかぶせて約10分、その後ホイルを外して約5〜6分焼く方法が紹介されています。機種や生地の厚さによって異なるため、焼き色と中心の火の通りを確認してください。

Q7：バターなしスコーンをサクサクにする最大の要点は何ですか？
A7：生地を練りすぎないことと、水分を入れすぎないことです。粉と油を先に混ぜ、牛乳を少しずつ加えて

ホットケーキミックスを使えば、バターがなくても手軽にスコーンを作れます。基本となるのは、ホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2、牛乳大さじ2というシンプルな組み合わせです。

材料を変えることで、仕上がりにも違いが生まれます。

- 手軽さを重視するなら、サラダ油と牛乳。
- 香ばしさを楽しむなら、オリーブオイル。
- しっとり感を重視するなら、ヨーグルト。
- 卵もバターも使わず、違った食感を楽しむなら、絹ごし豆腐。

焼き方は、オーブンなら170℃で15〜20分を基本に、生地の厚さや機種に合わせて調整します。トースターならアルミホイルを活用し、表面の焦げを防ぎながら中まで火を通しましょう。

特に覚えておきたいのは、生地を練りすぎないこと、牛乳を少しずつ加えること、焼きすぎないことの3点です。

バターを買い足さなくても、家にある油や牛乳、ヨーグルトを活用すれば、好みに合わせたスコーンが楽しめます。まずは基本のサラダ油レシピから試し、慣れてきたら豆腐やチョコチップなどのアレンジにも挑戦してみてください。

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