寒い季節の食卓を華やかに彩るグラタン。こんがり焼けたチーズの香ばしさと、口の中でとろける濃厚なホワイトソースは、家庭料理でありながら洋食店のような満足感を味わえる人気メニューです。2026年10月現在も、定番のチキンマカロニグラタンに加え、フライパンひとつで作れる時短レシピや、旬の野菜を活用したアレンジなど、楽しみ方が広がっています。
この記事では、絶品グラタンレシピの決定版として、2人分の基本レシピ、ホワイトソースをなめらかに仕上げる黄金比、失敗を防ぐ調理のコツ、2026年の最新レシピ情報まで詳しく紹介します。話題の焼かないグラタンやネットで注目されたレシピ関連ニュース、炎上騒動の経緯と噂の真相も整理しました。
【2026年最新情報】絶品グラタンレシピの人気傾向と注目ポイント
2026年のグラタンレシピをチェックすると、昔ながらの濃厚なマカロニグラタンだけでなく、調理工程を減らした時短タイプや、野菜を主役にした軽やかなアレンジが目立ちます。
特に注目したいのが、ホワイトソースを別に作らず、具材とマカロニを一緒に煮込むワンパン方式です。2026年2月7日公開のクックパッドニュースでも、マカロニを別ゆでしない方法や、フライパンを活用した簡単グラタンが紹介されました。
また、2026年10月28日には、ライブドアニュースにE・レシピ編集部が選んだグラタンレシピ8選が掲載されています。基本のチキンマカロニグラタンをはじめ、里芋、タラ、カボチャ、鮭、豆腐などを使った秋向けのメニューが取り上げられました。
2026年に注目したいグラタンの3つの方向性1. 王道の濃厚マカロニグラタン
鶏もも肉、玉ねぎ、マカロニ、牛乳、バター、チーズを組み合わせる定番スタイルです。ホワイトソースのなめらかさと、焼き上がったチーズの香ばしさを楽しめます。初めて作る人にもおすすめです。
2. フライパンひとつで完成する時短グラタン
具材を炒めたフライパンに小麦粉と牛乳を加え、マカロニも一緒に煮込む方法です。鍋を複数使わずに済むため、洗い物を減らせます。マカロニがソースの水分を吸うので、牛乳の量や煮込み時間の調整がポイントになります。
3. 野菜や和風食材を使ったアレンジグラタン
里芋、カボチャ、鮭、豆腐などを使うスタイルです。豆乳やみそを取り入れれば、従来のホワイトソースとは違う風味を楽しめます。マカロニを使わないグラタンも選択肢に入っています。
【まとめ】基本の絶品チキンマカロニグラタンレシピ
まずは、家庭で繰り返し作りたくなる王道のチキンマカロニグラタンを紹介します。今回の基本配合は、2026年10月28日に紹介されたE・レシピの定番レシピを参考にした2人分です。
材料（2人分）- 鶏もも肉：小1枚
- マカロニ：80g
- 玉ねぎ：1/2個
- グリンピース：大さじ4
- 牛乳：350ml
- バター：25g
- 薄力粉：大さじ3
- ピザ用チーズ：適量
- 塩：適量
- こしょう：少々
- サラダ油：少々
鶏もも肉は食べやすい一口大に切り、塩を振って下味をつけます。玉ねぎは薄切りにしてください。
マカロニはパッケージに記載された時間を目安にゆで、ざるに上げます。くっつきが気になる場合は、少量のサラダ油を絡めておきましょう。
作り方2：鶏肉と玉ねぎを炒めるフライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたら鶏もも肉を加え、表面の色が変わるまで炒め合わせます。
ここでは鶏肉の旨みをバターに移すことがポイントです。玉ねぎの甘みも加わり、ソース全体の味に奥行きが生まれます。
作り方3：ホワイトソースを作るいったん火を止め、小麦粉を加えて全体をよく混ぜます。粉っぽさがなくなったら弱めの中火に戻し、焦がさないように炒めます。
牛乳を一度に全部入れるのではなく、2〜3回に分けて加え、その都度泡立て器や木べらで丁寧に混ぜてください。
少しずつ加熱するとソースに均一なとろみがつき、ダマができにくくなります。
作り方4：マカロニと合わせるソースに十分なとろみがついたら、グリンピースとゆでたマカロニを加えます。塩とこしょうで味を整え、全体にソースを絡めましょう。
この段階で味見をしておくと、焼き上がったときの味が安定します。チーズにも塩分があるため、ソースの塩加減は少し控えめにするのがおすすめです。
作り方5：チーズをのせて焼く耐熱皿に具材とソースを入れ、表面にピザ用チーズをたっぷり散らします。オーブントースターに入れ、チーズにおいしそうな焼き色がつくまで加熱してください。
表面がこんがり色づき、ソースがふつふつしてきたら完成です。器は大変熱くなるため、取り出す際はミトンを使用しましょう。
焼き上がり直後はソースが非常に熱くなっています。少し落ち着かせてから食べると、具材とソースの味わいをより楽しめます。
【徹底比較】ホワイトソースの黄金比と材料の役割
グラタンの完成度を左右するのは、ホワイトソースです。具材が豪華でも、ソースが粉っぽかったり、水っぽかったりすると満足度は下がってしまいます。
基本となるのは、バターで小麦粉を炒め、牛乳を加えてとろみをつけるベシャメルソースです。ネスレ日本の公式レシピでも、小麦粉を弱火で3〜4分炒め、温めた牛乳を少しずつ加える方法が紹介されています。
材料ごとの役割と仕上がりの違い| 材料・要素 | 基本の目安・役割 | おいしく仕上げるポイント |
|---|---|---|
| バター | 25g／コクと風味 | 焦がさず溶かし、小麦粉となじませる |
| 薄力粉 | 大さじ3／とろみ付け | 粉っぽさがなくなるまで炒める |
| 牛乳 | 350ml／なめらかさ | 数回に分けて加え、よく混ぜる |
| 鶏もも肉 | 小1枚／旨みと食べ応え | 表面の色が変わるまで炒める |
| 玉ねぎ | 1/2個／甘みと香り | しんなりするまで炒める |
| チーズ | 適量／香ばしさとコク | 表面に均一に広げる |
今回の2人分の配合は、バター25g、小麦粉大さじ3、牛乳350mlです。
基本的には、バターと小麦粉を近い重量で合わせ、そこに牛乳を加えて濃度を調整します。4皿分のホワイトソースを紹介する象印の公式レシピでも、薄力粉50g、バター50g、牛乳600mlという配合が採用されています。
つまり、バターと小麦粉をほぼ同量にすることが、安定したホワイトソースを作るための基本的な考え方です。
濃厚な仕上がりにしたい場合は、牛乳の一部を生クリームに置き換える方法もあります。ただし、生クリームを増やしすぎると重たい口当たりになるため、まずは基本配合から試してみてください。
【失敗しないコツ】ダマ・水っぽさ・焦げを防ぐ調理テクニック
グラタン作りで多い悩みが、ホワイトソースのダマ、焼いた後の水っぽさ、チーズの焦げすぎです。それぞれ原因を知っておけば、家庭でも安定した仕上がりを目指せます。
ダマができる原因と対処法小麦粉と牛乳が十分になじまないことが、ダマの主な原因です。
バターと小麦粉を最初によく混ぜ、粉っぽさが消えるまで加熱してから牛乳を少しずつ加えましょう。牛乳を加えるたびにしっかり混ぜることが大切です。
すでにダマができた場合は、火を弱めて泡立て器で丁寧に混ぜます。大きな塊が残る場合は、目の細かいざるでこす方法もあります。
焼き上がりが水っぽくなる原因野菜やきのこから出る水分が、ソースを薄めてしまうことがあります。
特に、しめじ、マッシュルーム、ほうれん草などを使う場合は、先に炒めて余分な水分を飛ばしておきましょう。
冷凍野菜を使用する場合も、解凍後の水分を十分に切ることが重要です。
チーズをきれいに焼くポイントチーズは一部分に固めてのせず、表面全体に均一に広げます。
焼き色がつく前にソースが冷えてしまう場合は、具材とソースを温かい状態で耐熱皿に移すとよいでしょう。
反対に、表面だけが先に焦げる場合は、火力を弱めるか、途中でアルミホイルをかぶせて調整してください。
時短したいならフライパンひとつで作るマカロニを別ゆでしない方法もあります。フライパンで具材を炒め、牛乳や水を加えてマカロニを直接煮込めば、調理器具を減らせます。
ただし、マカロニの種類によって必要な水分量や加熱時間が異なります。途中で水分が不足したら少量ずつ追加し、中心まで柔らかくなっているか確認してください。
【2026年注目のアレンジ】焼かない和風グラタンから秋の人気レシピまで
グラタンは、必ずしもマカロニとホワイトソースを使わなければならない料理ではありません。2026年は、食材の組み合わせや調理器具を工夫したアレンジも注目されています。
1. せいろで作る焼かない和風グラタン2026年10月22日放送の日本テレビ「news every.」では、かさ増しレシピ対決の一品として、せいろで作る焼かない和風グラタンが紹介されました。
使用するのは、カニカマ5本、エリンギ大1個、はんぺん1枚、長芋、ピザ用チーズ40g、めんつゆ、塩、こしょうです。
エリンギは1cm程度に切り、カニカマとはんぺんと一緒に耐熱皿に入れます。めんつゆなどで味を整え、すりおろした長芋を加えてチーズをのせ、せいろで約10分蒸す方法です。
ホワイトソースを使わず、長芋のとろみを活用するのが特徴です。オーブンで焼かないため、一般的なグラタンとは異なるふんわりした食感を楽しめます。
2. 里芋とツナの和風グラタン里芋のねっとりした食感を活かしたアレンジです。豆乳と片栗粉を使ってソースを作れば、バターを使わない軽い仕上がりになります。
ツナとチーズを合わせることで、コクと旨みも十分。マカロニを使わないため、普段とは違うグラタンを食べたいときにもおすすめです。
3. 鮭ときのこのみそクリームグラタン鮭、じゃがいも、しめじを組み合わせ、みそを溶いた生クリームをかけて焼く和洋折衷のメニューです。
みその塩味と発酵由来の風味がクリームに溶け込み、ご飯にも合わせやすい味になります。秋から冬にかけて取り入れたい一品です。
4. カボチャとベーコンの簡単グラタンカボチャを電子レンジで柔らかくし、市販のホワイトソースとベーコンを合わせる方法です。
カボチャの甘みとベーコンの塩気が好相性で、下準備を短縮できます。忙しい日の夕食や、子ども向けのメニューにも使いやすい組み合わせです。
5. エビとマッシュルームの贅沢グラタンプリプリのエビとマッシュルームを組み合わせた、少し豪華なグラタンです。ホワイトソースに少量の生クリームを加えると、より濃厚な味わいになります。
来客時や週末の食卓にも向いており、粉チーズを加えると香ばしさも増します。
【ニュース・ネットの反応】2026年のグラタン事情と炎上騒動の噂の真相
2026年のグラタン関連ニュースを振り返ると、料理そのものの話題と、レシピを発信・管理するサービスをめぐる議論は分けて理解する必要があります。
2026年の主なグラタン関連トピック- 2026年2月7日：クックパッドニュースが、マカロニ別ゆで不要の簡単グラタンを紹介。
- 2026年3月19日：クックパッドが外部レシピをアプリに取り込む機能を公開。
- 2026年3月22日：同社が利用者やレシピ発信者から寄せられた意見について公式声明を発表。
- 2026年3月24日：機能名を「レシピスクラップ」から「レシピ取り込み」に変更。
- 2026年10月22日：日本テレビ「news every.」で、せいろを使った焼かない和風グラタンを紹介。
- 2026年10月28日：ライブドアニュースにE・レシピ編集部によるグラタン8選が掲載。
2026年3月に話題となったのが、料理レシピサービス「クックパッド」の外部レシピ取り込み機能です。
この機能は、SNSやウェブサイトで見つけたレシピをアプリに取り込み、個人用の記録として管理できる仕組みです。
一方、レシピを発信する料理研究家などからは、外部のレシピをアプリ内で閲覧できることによって、元の投稿へのアクセスや収益機会が減るのではないかという懸念が出ました。
これを受け、クックパッドは2026年3月22日に公式サイトで声明を発表。機能の目的は個人の記録であり、レシピを公開・再配布するものではないと説明しました。また、発信者への敬意や価値の伝わり方について、機能の仕様も含めて見直しを進めると表明しています。
その後、3月24日には機能名が変更されました。
炎上の経緯と事実関係を整理- 発端：外部サイトやSNSのレシピをアプリに取り込める機能の公開。
- 批判の論点：レシピを制作した人のサイトへのアクセスや、発信者の利益への影響。
- 運営側の説明：個人用の記録機能であり、公開・再配布を目的としたものではない。
- その後：利用者や発信者の意見を受け、機能仕様の見直しを表明。
この騒動はグラタンの作り方や食材の安全性をめぐる炎上ではありません。レシピを作った人の権利や、デジタルサービスが料理情報を扱う方法をめぐる議論です。
ネットの反応から見える料理レシピの変化2026年のレシピ関連ニュースから読み取れるのは、料理を作る人が求める利便性と、レシピを発信する人が大切にするオリジナリティの両立という課題です。
一方、料理そのものでは、別ゆで不要、ワンパン、電子レンジ活用、せいろ調理など、調理工程を減らす方法が複数のレシピ媒体で紹介されています。
ただし、特定のグラタンレシピが全国的な炎上を起こしたという事実と、レシピサービスの機能をめぐる議論は別問題です。両者を混同しないことが、ニュースやネットの噂を正しく理解するポイントです。
【プロの結論】絶品グラタンを作るための判断基準と保存方法
グラタンのおいしさを決めるのは、高価な材料や複雑な調理器具ではありません。ホワイトソースの濃度、具材の水分管理、焼き上げるタイミングという基本を押さえることです。
自分に合ったグラタンの選び方濃厚な洋食店風の味を楽しみたい人
バター、小麦粉、牛乳を使ったベシャメルソースの王道レシピがおすすめです。鶏肉やエビ、マッシュルームなど旨みのある具材を合わせると、満足度が高まります。
忙しくて調理時間を短縮したい人
ワンパン方式やマカロニ別ゆで不要のレシピが向いています。市販のホワイトソースを活用するのも有効です。
軽い食べ心地を求める人
豆乳、長芋、豆腐、里芋などを使ったアレンジが選択肢になります。生クリームやバターの量を調整すれば、好みの口当たりに近づけられます。
おすすめできない調理方法
マカロニを煮込む際に水分量を確認せずに加熱する方法や、具材の水分を切らずにソースへ加える方法は避けたいところです。水っぽさや加熱不足につながる場合があります。
作り置きと再加熱で注意したいことグラタンは乳製品や鶏肉を使うため、保存時の衛生管理も重要です。
厚生労働省は、家庭での食中毒予防として、調理済み食品を室温に長時間放置しないこと、残った食品を浅い容器に小分けして早く冷やすこと、再加熱時には十分に加熱することを案内しています。
加熱の目安は食品の中心部で75℃、1分間以上です。グラタンを作り置きする場合は、粗熱を取った後に速やかに冷蔵庫へ入れ、食べる際には中心までしっかり温め直してください。
なお、保存期間は材料や保存状態によって変わるため、作り置きはなるべく早く食べ切り、異臭や異常があれば食べないようにしましょう。
絶品グラタンレシピに関するよくある質問（FAQ）
Q1：グラタンのホワイトソースをダマにしない方法は？
A1：バターと小麦粉を先によく混ぜ、粉っぽさがなくなるまで炒めることが基本です。牛乳は一度に加えず、2〜3回に分けて混ぜながら加えると、なめらかに仕上がります。
Q2：マカロニを別ゆでしないグラタンも作れますか？
A2：作れます。具材を炒めたフライパンに牛乳や水などを加え、マカロニを直接煮込む方法があります。ただし、マカロニの種類によって水分量と加熱時間を調整してください。
Q3：グラタンにオーブンは必要ですか？
A3：必須ではありません。オーブントースターでもチーズに焼き色をつけられます。また、2026年10月22日にテレビで紹介されたような、せいろで蒸す焼かない和風グラタンもあります。
Q4：ホワイトソースの代わりに豆乳を使えますか？
A4：使えます。豆乳と小麦粉、片栗粉などを組み合わせれば、軽い口当たりのソースを作れます。豆乳は強く煮立てると分離しやすいため、火加減に注意してください。
Q5：グラタンを作り置きするときの注意点は？
A5：調理後は室温に長時間放置せず、浅い容器に小分けして早めに冷蔵保存します。再加熱するときは中心まで十分に熱を通してください。
絶品グラタンレシピの基本は、バター、小麦粉、牛乳をバランスよく組み合わせたホワイトソースにあります。鶏肉とマカロニを使った王道のチキングラタンは、調理の基本を覚えるのにも適した一品です。
2026年は、ワンパン方式や別ゆで不要の時短調理に加え、せいろを使った焼かない和風グラタンなど、従来のスタイルにとらわれないレシピも登場しています。
大切なのは、食べる人や調理に使える時間に合わせてレシピを選ぶこと。濃厚な洋食店風を目指すならベシャメルソースを丁寧に作り、手軽さを重視するならワンパン方式、軽い味わいを求めるなら豆乳や長芋を取り入れるのがおすすめです。
まずは基本のチキンマカロニグラタンから挑戦し、慣れてきたら季節の野菜や魚介類を加えてみてください。家庭の定番料理が、さらに奥深く楽しい一皿へと変わっていきます。
主な情報確認資料
- 基本のグラタン・2026年10月28日のレシピ特集：E・レシピ、ライブドアニュース。
- 2026年の時短グラタン：クックパッドニュース。
- せいろを使った和風グラタン：日本テレビ「news every.」の放送情報、放送内容記録。
- ホワイトソースの基本：ネスレ日本、象印公式レシピ。
- レシピ取り込み機能をめぐる議論：クックパッド公式発表、ITmedia NEWS。
- 家庭での食品保存と再加熱：厚生労働省。
