ホットケーキミックス豆腐ドーナツの基本レシピ！材料2つで失敗しない作り方とコツを徹底解説

ホットケーキミックスと豆腐があれば、卵や牛乳を使わなくても、手軽においしい豆腐ドーナツが作れます。基本となる生地の材料はたった2つ。混ぜて丸めて揚げるだけなので、お菓子作りに慣れていない人でも挑戦しやすいレシピです。

ただし、使用する豆腐が絹ごしか木綿かによって生地の水分量や仕上がりは変わります。混ぜすぎると食感が重くなったり、生地がゆるいと成形しにくくなったりすることも。2026年版として、基本の配合から揚げ時間、フライパンでの作り方、揚げないアレンジ、カロリーや保存方法まで、失敗を防ぐポイントを詳しく紹介します。

【基本レシピ】ホットケーキミックスと豆腐だけで作る簡単ドーナツ

ホットケーキミックスを使う最大のメリットは、小麦粉や砂糖、ベーキングパウダーなどを個別に計量する手間を減らせること。豆腐の水分を生地に利用すれば、卵や牛乳を追加しなくてもドーナツ作りができます。

材料2つで作る基本の豆腐ドーナツ

まずは、家庭で作りやすい少量レシピから紹介します。

【材料・6〜8個程度】

• ホットケーキミックス：150g
• 絹ごし豆腐：100g
• 揚げ油：適量

揚げ油は調理に使用するもので、生地そのものの基本材料は2つです。甘さを追加したい場合は砂糖を大さじ1程度加えても構いません。

失敗しにくい作り方・5ステップ

STEP1：豆腐をなめらかにする

ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でつぶしながら混ぜます。大きなかたまりが残らないよう、クリーム状に近づけるのがポイントです。

STEP2：ホットケーキミックスを加える

ホットケーキミックスを2回程度に分けて加え、ゴムベラで混ぜます。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったら十分です。必要以上に練り続けないようにしましょう。

STEP3：生地を成形する

手に少量の油をつけ、直径3cm程度の小さなボール状に丸めます。生地が柔らかい場合は、スプーン2本ですくって落とす方法でも作れます。

STEP4：160〜170℃の油で揚げる

油を160〜170℃に熱し、生地を少量ずつ入れます。表面がきつね色になったら転がすように返し、全体に均一に火を通します。小さな生地なら4〜5分程度を目安にし、中心まで加熱できているか確認してください。

STEP5：油を切って仕上げる

全体がきつね色になったら取り出し、網やキッチンペーパーの上で油を切ります。好みでグラニュー糖、きな粉、粉砂糖などをまぶせば完成です。

実際の公開レシピから見る材料の配合

豆腐とホットケーキミックスの配合は、レシピによって異なります。

クラシルで紹介されているレシピでは、ホットケーキミックス200gに木綿豆腐100gを合わせ、170℃で約5分揚げる方法が採用されています。一方、楽天レシピにはホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐100gを使うシンプルな2材料レシピがあります。

つまり、豆腐を必ずホットケーキミックスと同量にする必要はありません。豆腐の水分量や成形方法に合わせて配合を調整することが、扱いやすい生地を作る近道です。

【豆腐の種類を比較】絹ごしと木綿で食感はどう変わる？

豆腐ドーナツの仕上がりを左右する大きな要素が、豆腐の種類です。同じホットケーキミックスを使っても、絹ごし豆腐と木綿豆腐では水分量や生地のまとまり方が違います。

絹ごし豆腐はふんわり・なめらかな仕上がり

絹ごし豆腐は水分が多く、口当たりがなめらかな豆腐です。泡立て器で簡単につぶせるため、生地に混ぜ込みやすい特徴があります。

ドーナツに使うと、しっとりした内側と、やわらかな食感を作りやすくなります。冷めたときにも比較的もちもちした食感を楽しめるため、初めて豆腐ドーナツを作る人にもおすすめです。

木綿豆腐はしっかりした生地を作りやすい

木綿豆腐は絹ごし豆腐より水分が少なく、組織がしっかりしています。生地に加えると比較的まとまりやすく、丸めて成形するタイプのドーナツに向いています。

ただし、豆腐の粒が残りやすいため、使用前にしっかりつぶすことが大切です。水切りをしすぎると生地が硬くなることがあるので、最初は水切りせず、状態を見ながら粉の量を調整するとよいでしょう。

豆腐の種類別・仕上がりと使い分け

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、豆腐のエネルギーは可食部100g当たり、木綿豆腐が73kcal、絹ごし豆腐が56kcalとされています。水分量や製法によって栄養成分にも違いがあることがわかります。

ただし、ドーナツのカロリーは豆腐だけで決まりません。ホットケーキミックスの種類、揚げ油の吸収量、砂糖などのトッピングも影響します。

【食感と揚げ時間】もちもち・ふわふわに仕上げる温度の見極め方

豆腐ドーナツは、揚げる温度と生地の大きさによって仕上がりが変わります。外側だけが先に色づいてしまうと、中が生焼けになる可能性もあります。

揚げ時間は4〜5分を基本に調整する

小さなボール状に成形した場合、160〜170℃で4〜5分程度がひとつの目安です。ただし、生地の大きさや油の量によって火の通り方は変わります。

• 160℃前後：比較的ゆっくり火が通り、中心まで加熱しやすい。
• 165℃前後：焼き色と火の通りのバランスを取りやすい。
• 170℃前後：表面に色がつきやすく、小さめの生地に向いている。

農林水産省の家庭向け揚げ物の解説でも、野菜の揚げ物は170℃程度が基本とされ、一度に大量に入れず、油の温度を保つことが紹介されています。

豆腐ドーナツは水分を含む生地なので、表面の色だけで完成を判断しないことが大切です。最初に1個試し揚げし、半分に切って中心に生の生地が残っていないか確認すると、残りの加熱時間を調整できます。

もちもちとふわふわの違い

もちもち食感を目指す場合は、絹ごし豆腐を使用し、水分を適度に残した生地に仕上げます。生地を硬くしすぎないことがポイントです。

ふわふわ食感を目指す場合は、生地を必要以上に練らず、ホットケーキミックスの膨らむ力を生かします。小さめに成形し、油の温度を適切に保つことも重要です。

なお、ホットケーキミックスには膨張剤が含まれている商品が一般的ですが、配合はメーカーによって異なります。必ずパッケージの原材料表示を確認しましょう。

フライパンでも作れる？少ない油で揚げる方法

専用の揚げ鍋がなくても、深さのあるフライパンを使えば豆腐ドーナツを作れます。

油をフライパンの底から1〜2cm程度入れ、160〜170℃を目安に加熱します。生地は小さく成形し、片面が固まってから裏返すようにすると扱いやすくなります。

一度にたくさん入れると油の温度が下がり、表面が油っぽくなる原因になります。数個ずつ揚げ、全体に均一に火を通してください。

サーモスの公式レシピでも、フライパンに少量の油を入れ、絹ごし豆腐とホットケーキミックスを使ったドーナツを作る方法が紹介されています。家庭用フライパンでも十分に調理できることがわかります。

【卵なし・牛乳なし・揚げない】目的別のアレンジ方法

豆腐ドーナツは基本の配合を覚えておくと、材料や調理器具を変えて楽しめます。卵や牛乳を加えない方法だけでなく、オーブンを利用する焼きドーナツ風のアレンジも可能です。

卵なし・牛乳なしの豆腐ドーナツ

基本レシピのホットケーキミックスと豆腐だけで作る場合、追加の卵や牛乳は必要ありません。

豆腐の水分が生地をまとめる役割を果たすため、卵を使わずに作れます。牛乳を加えなくても生地がまとまるため、牛乳なしのおやつを作りたい場合にも便利です。

昭和産業の公式レシピにも、卵・牛乳を使用しないドーナツの作り方が掲載されています。ホットケーキミックス180gに豆腐50g、豆乳30ml、砂糖、油を組み合わせる配合です。

ただし、卵や乳製品のアレルギーがある場合は注意が必要です。ホットケーキミックス自体に乳成分や卵由来の原材料が含まれる場合や、製造ラインでアレルゲンを扱っている場合があります。材料表示とアレルゲン表示を必ず確認してください。

揚げない豆腐ドーナツはオーブンで作れる？

油で揚げずに作りたい場合は、オーブンで焼く方法があります。

焼きドーナツ風の作り方

• ホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐100gを混ぜる。
• 生地を小さなボール状に成形する。
• クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。
• 180℃に予熱したオーブンで12〜15分程度を目安に焼く。
• 中心まで加熱されていることを確認して取り出す。

オーブンの機種や生地の大きさによって焼き時間は変わります。最初は短めの時間から様子を見て調整してください。

揚げたドーナツとは異なり、表面のカリッとした食感は出にくく、パンや焼き菓子に近い仕上がりになります。表面に少量の油を塗って焼くと、乾燥を抑えやすくなります。

きな粉・黒ごま・チョコで楽しむアレンジ

豆腐ドーナツは素朴な味わいなので、トッピングとの相性がよいお菓子です。

• きな粉シュガー：きな粉と砂糖を混ぜ、温かいうちにまぶす。
• 黒ごま：黒すりごまを生地に混ぜ、香ばしさを加える。
• ココア：ココアパウダーをまぶして、ほろ苦い風味にする。
• 抹茶：抹茶パウダーと粉砂糖を合わせて和風に仕上げる。
• チョコレート：溶かしたチョコレートを表面にかける。
• シナモン：砂糖とシナモンを合わせて香りを楽しむ。

JA横浜の2026年1月公開レシピ「サクっともっちりひとくち豆腐ドーナツ」でも、絹ごし豆腐150gとホットケーキミックス150gを使った作り方が紹介されています。グラニュー糖だけでなく、きな粉、ココア、抹茶パウダーを使うアレンジも提案されています。

【失敗しないコツ】生地がゆるい・硬い・生焼けになる原因と対処法

豆腐ドーナツ作りで多い悩みは、生地の水分調整と揚げ加減です。特に絹ごし豆腐は商品によって水分量が違うため、毎回同じ配合でも生地の状態が変わることがあります。

生地がゆるいときの対処法

生地が手にべったりついて丸められない場合は、ホットケーキミックスを少しずつ追加します。

一度に大量に加えると生地が硬くなりやすいため、まず大さじ1程度を追加し、混ぜてから状態を確認してください。

それでも柔らかい場合は、冷蔵庫で10分程度休ませる方法もあります。絞り袋やスプーンを使えば、柔らかい生地でも成形できます。

生地が硬い・まとまらないとき

ホットケーキミックスを入れすぎた場合や、木綿豆腐の水分が少ない場合に起こりやすい失敗です。

絹ごし豆腐または水を小さじ1程度ずつ加え、少しずつ調整します。牛乳を使わないレシピにしたい場合は、豆腐を追加する方法がおすすめです。

外側だけ焦げる・中が生焼けになる場合

油の温度が高すぎると、表面だけが先に色づいてしまいます。特に大きなドーナツは中心まで火が通りにくいため、温度を160℃程度に下げ、小さめに成形して揚げるとよいでしょう。

逆に油の温度が低すぎると、揚げ時間が長くなり、油を吸って重たい食感になりやすくなります。温度計を使って管理するのが確実です。

よくある失敗と改善方法一覧

• 生地がゆるい：ホットケーキミックスを大さじ1ずつ追加する。
• 生地が硬い：豆腐を少量ずつ追加して水分を調整する。
• 豆腐の粒が残る：粉を加える前に豆腐を十分につぶす。
• 揚げ上がりが硬い：混ぜすぎを避け、揚げすぎない。
• 油っぽい：油温の低下を防ぎ、一度に入れる量を減らす。
• 中心が生焼け：生地を小さくし、低めの温度で時間をかけて加熱する。
• 形が崩れる：生地を冷やすか、スプーンや絞り袋を利用する。

【カロリー・保存方法】作り置きするときに知っておきたい注意点

豆腐ドーナツのカロリーはどれくらい？

豆腐ドーナツのカロリーは、ホットケーキミックスのメーカー、豆腐の種類、油の吸収量、トッピングによって異なります。そのため、材料2つという理由だけで低カロリーと判断することはできません。

基本レシピのホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐100gを使う場合、豆腐のエネルギーは約56kcalです。木綿豆腐100gに変更すると約73kcalになります。

実際の総カロリーは、使用するホットケーキミックスの栄養成分表示を確認し、次のように計算できます。

• ホットケーキミックス：パッケージの100g当たりのカロリー×1.5
• 絹ごし豆腐：100g当たり約56kcal
• 揚げ油：生地が吸収した油の量に応じて加算
• 砂糖・チョコレートなど：使用量に応じて加算

この合計を完成した個数で割れば、1個当たりのおおよそのカロリーを把握できます。揚げ油の吸収量は一定ではないため、正確な数値を出すには実際の調理条件も考慮する必要があります。

豆腐ドーナツの保存方法

豆腐を使用した手作りドーナツは、水分を含むため、できるだけ早く食べるのがおすすめです。

常温保存：長時間の放置は避け、調理後は早めに食べ切ります。特に気温が高い季節は、室温での放置に注意してください。

冷蔵保存：粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。クラシルの豆腐ドーナツレシピでは、冷蔵保存の場合は当日中が目安とされています。

冷凍保存：すぐに食べ切れない場合は、完全に冷ましてから1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する方法があります。食感は多少変化するため、早めに食べることをおすすめします。

保存したドーナツをおいしく温め直す方法

冷蔵したドーナツは、電子レンジで短時間温めると、豆腐を使った生地のしっとり感を取り戻しやすくなります。

さらに表面の香ばしさを出したい場合は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで短時間加熱する方法もあります。焦げやすいため、様子を見ながら調整してください。

冷凍したものは、電子レンジなどを使って中心まで十分に再加熱します。農林水産省や厚生労働省の家庭向け食品衛生情報でも、調理済み食品は速やかに冷蔵・冷凍し、長期間保存を過信せず早めに食べ切ることが勧められています。

【ホットケーキミックス豆腐ドーナツ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ホットケーキミックスと豆腐だけで本当にドーナツが作れますか？
A1：作れます。ホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐100gを混ぜれば、基本の生地ができます。卵や牛乳を追加しなくても、丸めて揚げることが可能です。生地が柔らかい場合は、粉の量を少しずつ調整してください。

Q2：絹ごし豆腐と木綿豆腐はどちらがおすすめですか？
A2：初心者には、なめらかに混ぜやすい絹ごし豆腐がおすすめです。しっとり、もちもちした食感に仕上げやすい特徴があります。木綿豆腐は水分が比較的少なく、しっかりした生地を作りたい場合に向いています。

Q3：豆腐ドーナツの揚げ時間は何分ですか？
A3：小さなボール状なら160〜170℃で4〜5分程度が目安です。ただし、生地の大きさや油温によって異なります。表面の色だけで判断せず、最初に1個切って中心まで火が通っているか確認してください。

Q4：生地がゆるくて丸められない場合はどうすればよいですか？
A4：ホットケーキミックスを大さじ1ずつ追加して調整します。冷蔵庫で10分程度休ませる方法や、スプーン・絞り袋を使う方法も効果的です。

Q5：豆腐ドーナツは揚げずに作れますか？
A5：作れます。オーブンを180℃に予熱し、小さく成形した生地を12〜15分程度焼く方法があります。ただし、油で揚げたものとは食感が異なり、焼き菓子に近い仕上がりになります。

Q6：豆腐ドーナツは翌日も食べられますか？
A6：保存状態によりますが、豆腐を使った手作りドーナツは当日中に食べ切るのが基本です。残った場合は速やかに冷蔵し、できるだけ早く食べてください。長時間常温に置いたものや、におい・見た目に異常があるものは食べないでください。

ホットケーキミックス豆腐ドーナツは、少ない材料で手軽に作れる家庭のおやつです。基本の生地はホットケーキミックス150gと絹ごし豆腐100g。卵や牛乳を追加しなくても、シンプルなドーナツが楽しめます。

仕上がりを左右するのは、豆腐の種類と水分量、混ぜ方、揚げる温度です。絹ごし豆腐ならしっとりもちもち、木綿豆腐なら比較的しっかりした生地に仕上がります。生地がゆるい場合は粉を少しずつ足し、硬い場合は豆腐を追加して調整しましょう。

揚げ時間は小さな生地で4〜5分程度を目安にし、中心まで火が通っていることを確認するのも忘れてはいけません。フライパンで少量の油を使う方法や、オーブンで焼く方法を取り入れれば、調理器具や好みに合わせたアレンジも可能です。

【プロの結論】失敗しにくい豆腐ドーナツ作りの要点は、レシピの数字を機械的に守ることではなく、生地の状態を見ながら水分と粉のバランスを整えることです。まずは絹ごし豆腐を使った2材料の基本レシピから始め、慣れてきたら木綿豆腐やきな粉、黒ごま、チョコレートなどに挑戦してみてください。家庭にある材料で、自分好みのもちもち・ふわふわ食感を見つけられます。

2026年も、特別な道具を必要とせず、日常のおやつとして取り入れやすい豆腐ドーナツ。作りたてのおいしさを楽しみながら、無理のない分量で作って食べ切ることが、最後までおいしく味わうコツです。

主な参照資料

- 昭和産業・公式ホットケーキミックスレシピ
- クラシル・ホットケーキミックスで豆腐ドーナツ
- JA横浜・2026年1月公開「サクっともっちりひとくち豆腐ドーナツ」
- 農林水産省・家庭で揚げ物をする際の温度管理
- 文部科学省・日本食品標準成分表
- 厚生労働省・家庭での食中毒予防
- 農林水産省・冷蔵庫のかしこい使い方