平野レミの「牛トマ」とは？5世代に受け継がれる家庭料理

平野レミさんの「牛トマ」は、牛肉と完熟トマトを組み合わせた、平野家伝来の家庭料理です。牛肉のうまみとトマトの甘酸っぱさを生かしたシンプルな一品で、オリーブ油、バジル、サワークリームが味に奥行きを加えます。

最大の特徴は、牛肉を先にさっと湯通しし、その湯を使ってトマトの皮をむく調理法。肉を長時間煮込最初に、トマトを炒めて煮崩すことで、短時間でも食べ応えのあるソースに仕上がります。白いご飯はもちろん、パスタにもよく合います。

2026年7月に公開されたNTTファシリティーズのインタビューでも、平野さんは牛トマが祖父の代から伝わる料理であることを紹介しました。単なる人気レシピではなく、祖父母から両親、平野さん、息子夫婦、孫へと続く、家族の記憶をつなぐ料理なのです。

【基本レシピ】牛トマの材料と分量は？平野レミ流の作り方

平野レミさんの牛トマを家庭で再現するなら、NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」に掲載されているレシピが参考になります。

同レシピは2023年の会津夏祭りで紹介されたもので、牛肉は会津牛、トマトは会津産のものを使用した内容です。

牛トマの材料（3〜4人分）

牛肉はしゃぶしゃぶ用の薄切りを選ぶと、短時間で火が通り、トマトとのなじみもよくなります。

トマトは水分と甘みが十分にある完熟タイプがおすすめです。酸味が強いトマトを使うと、仕上がりの印象が変わるため、できるだけ熟したものを選びましょう。

牛トマの作り方5ステップ

STEP1：材料を準備する

トマトはヘタを取り、牛肉は食べやすい大きさに切ります。

大きな牛肉は適度に切り分けておくと、炒める際にトマトと均一に混ざります。

STEP2：牛肉を先に湯通しする

鍋に湯を沸かし、牛肉をしゃぶしゃぶするようにさっと湯がきます。

肉の色が変わったら取り出してください。

この工程で大切なのは、牛肉を長時間ゆで続けないこと。余分な脂を落としながら、仕上げの加熱時間を短くできます。

STEP3：同じ湯でトマトを湯むきする

牛肉を取り出した鍋の湯を使って、トマトを湯むきします。

トマトの皮を取り除いたら、残った湯を捨てます。

牛肉とトマトで別々の湯を用意する必要がないため、洗い物を減らせるのも平野レミ流の合理的なところです。

STEP4：トマトを炒めて牛肉を戻す

同じ鍋にオリーブ油を熱し、トマトを加えます。

ヘラでトマトを切るようにしながら炒め、果肉が崩れてソース状になってきたら、先ほどの牛肉を戻します。

ハーブ塩で味を調え、全体をなじませましょう。

STEP5：バジルとサワークリームで仕上げる

バジルの葉を手でちぎって加えます。

器に盛り付けたら、サワークリームを添え、黒こしょうを振って完成です。

サワークリームは最初から鍋に混ぜ込最初に、仕上げに添えるのがポイント。トマトの赤い色とクリームの白い色が映え、味の変化も楽しめます。

出典：NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」掲載レシピ。

【失敗しないコツ】牛肉の湯通し・完熟トマト・バジルの使い方

牛トマは材料が少ない分、それぞれの食材の扱い方が仕上がりを左右します。

特に注意したいのは、牛肉を加熱しすぎないことと、トマトの熟度を見極めることです。

牛肉はなぜ先に湯通しする？

牛肉を最初に湯通しするのは、肉の余分な脂を落とし、最後にトマトと合わせる際の加熱時間を短くするためです。

平野レミさんの公式レシピサイト「remy」でも、牛肉をさっとしゃぶしゃぶして取り出す方法が紹介されています。

同サイトでは、肉を先に湯通ししておくことで、余計な脂が落ち、肉が硬くなりにくいと説明しています。

ただし、肉の大きさや厚さによって火の通り方は異なります。最後にトマトと合わせる工程まで含め、牛肉に十分火が通るように調整してください。

完熟トマトを湯むきする理由

牛トマの味の中心になるのが完熟トマトです。

熟したトマトは果肉が柔らかく、水分と甘みが豊富。炒めることで自然に崩れ、牛肉に絡むソースになります。

皮をむくことで口当たりも滑らかになります。

平野さんのレシピでは、湯むきしたトマトを手でつぶす方法も登場します。

包丁で均一に切るのとは違い、手でつぶすと果肉に不規則な断面ができ、トマトの水分と果肉が一体になりやすくなります。

見た目の豪快さだけでなく、家庭料理として合理的な調理方法なのです。

バジルは最後に加える

バジルは牛肉とトマトの濃厚な味わいを引き締める役割があります。

加熱しすぎると香りが弱くなりやすいため、仕上げに手でちぎって加えるのがおすすめです。

包丁で細かく刻むよりも、葉の存在感を残した仕上がりになります。

サワークリームは必要？

サワークリームは必須ではありませんが、牛トマのおいしさを引き立てる重要なアクセントです。

トマトの酸味と甘み、牛肉のうまみに、クリームのコクとほどよい酸味が加わります。

特に、トマトの味が濃く仕上がったときは、サワークリームを添えることで全体のバランスが整います。

あっさり食べたい場合は少量にし、濃厚な味わいが好みなら多めに添えるなど、好みに応じて調整できます。

完熟トマトがないときの代用方法

平野レミさんの公式レシピサイトでは、完熟トマトがない場合の代替として、400gのトマト缶を使用する方法も紹介されています。

また、トマトの甘みが足りない場合には、砂糖を加える方法もあります。

ただし、トマト缶を使う場合は生のトマトと水分量や酸味が異なるため、煮詰め具合と味付けを調整してください。

【由来と歴史】牛トマは祖父から5世代続く平野家の家庭料理

牛トマがほかの料理家の定番レシピと異なるのは、その歴史にあります。

平野レミさんが考案した新作料理というわけではありません。もともとは平野さんの祖父が好んで食べていた料理で、祖母が作り、父母の家庭を経て平野さんへ伝わりました。

さらに息子夫婦や孫たちにも受け継がれています。

牛トマの由来はフランス系アメリカ人の祖父

2026年に公開されたNTTファシリティーズのインタビューでは、平野さん自身が牛トマについて、祖父の代から受け継がれてきた料理だと語っています。

独立行政法人環境再生保全機構のインタビューでも、祖父がよく作っていた牛肉とトマトの料理が、両親、平野さん、息子夫婦、孫まで5世代に続いていると紹介されています。

つまり、牛トマのルーツは料理番組ではなく、平野家の食卓にあります。

牛トマと平野レミさんをめぐる主な出来事 1985年「きょうの料理」で起きた意外な反響

牛トマが広く知られるきっかけになったのが、1985年のNHK「きょうの料理」への初出演です。

2026年1月14日掲載の婦人公論.jpのエッセイで、平野さんは初出演時の調理を振り返っています。

当時の平野さんは、家庭で普段作っている方法そのままに、完熟トマトを手でつぶして調理しました。

しかし、当時の料理番組では丁寧で上品な調理スタイルが一般的だったこともあり、視聴者から「品がない」「NHKらしくない」といった抗議が寄せられたといいます。

婦人公論.jpの記事では、当時のNHKチーフディレクターだった若山慧子さんも、クレームのはがきが束になって届いたことを振り返っています。

一方で、平野さんの独創的な発想や料理への情熱を評価する声もあり、新聞には共感する投書が掲載されたと紹介されています。

このエピソードは、現在の平野レミさんの自由な料理スタイルにつながる重要な転機です。

家族をつなぐ「ベロシップ」という考え方

平野さんが家族の味を語るときに使う言葉が「ベロシップ」です。

ベロは舌、シップは関係性を表す言葉を組み合わせた独自の表現で、味覚を通じて家族がつながるという考え方です。

2026年7月のNTTファシリティーズのインタビューでも、牛トマの味が祖父から両親、平野さん、息子夫婦、孫たちへと伝わっていることを説明しています。

料理を教科書どおりに伝えるだけでなく、同じ味を家族で食べ続けること。その積み重ねが、世代を超えた記憶になるという考え方です。

この背景を知ると、牛トマが単なる牛肉とトマトの炒め料理ではないことがよく分かります。

【令和バージョンを比較】ごごナマ・きょうの料理・人生最高レストランの違い

牛トマは、テレビ番組で紹介されるたびに、材料の分量や調味料、調理手順が少しずつ異なります。

代表的なのが、2021年の「ごごナマ」で紹介された令和バージョンです。

2021年「ごごナマ」の牛トマ 令和バージョン

2021年3月16日放送のNHK「ごごナマ」では、平野レミさんが牛トマの令和バージョンを紹介しました。

材料は2〜3人分で、牛肩ロース肉200g、完熟トマト500gを基本としています。

味付けにはハーブ塩を使用し、バジルは3枝分。仕上げにサワークリームと黒こしょうを添えます。

調理手順は次のとおりです。

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、トマトはヘタを取って横半分にする。
2. 沸騰した湯で牛肉をしゃぶしゃぶし、取り出す。
3. 同じ湯でトマトを湯むきする。
4. 湯を捨てた鍋にオリーブ油を熱し、トマトをヘラで切りながら炒める。
5. 牛肉を戻し、ハーブ塩とバジルを加える。
6. 器に盛り、サワークリームと黒こしょうを添える。

従来の牛トマの魅力を残しながら、ハーブ塩を活用して味付けを簡潔にしたレシピです。

従来の牛トマと令和バージョンは何が違う？

両者の違いを整理すると、次のようになります。

注意したいのは、従来の牛トマにも複数のレシピが存在することです。

平野さんの1985年の出演時の回想では、牛肉を軽く炒めてからトマトを加える方法が語られています。一方、現在の公式レシピサイトremyでは、トマトを先に湯むきし、その湯で牛肉をしゃぶしゃぶする手順も掲載されています。

そのため、すべての旧レシピが同一の調理順だったわけではありません。

令和バージョンの特徴は、牛肉の湯通しを取り入れ、ハーブ塩などで仕上げる具体的なレシピとして紹介された点にあります。

「きょうの料理」では会津の食材を使った牛トマも紹介

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」には、2023年7月3日掲載の牛トマレシピがあります。

このレシピは、同年8月3日に開催された「会津夏祭り2023 会津感謝祭 平野レミ 会津野菜でクッキング」で紹介されたものです。

会津産のトマトと会津牛を使い、地域の食材を生かした内容になっています。

基本的な材料や手順は令和バージョンと近く、牛肉を先に湯がき、同じ湯でトマトを湯むきする方式です。

「人生最高レストラン」でも牛トマが登場

2023年12月9日放送のTBS系「人生最高レストラン」でも、平野レミさんの牛トマが紹介されました。

番組レシピの掲載情報では、牛肩ロース肉200g、完熟トマト500g、オリーブ油大さじ1、ハーブ塩小さじ1強、バジル10枚、サワークリーム、黒こしょうという構成です。

白いご飯と一緒に、うまみたっぷりの汁ごと楽しむ食べ方も紹介されています。

番組ごとに分量やバジルの量が異なるため、実際に調理するときは、使用するレシピの分量を一つの基準として統一すると失敗しにくくなります。

【アレンジレシピ】牛トマはパスタ・丼・ご飯にも合う万能料理

牛トマの魅力は、単体のおかずとしてだけでなく、主食と組み合わせてもおいしく食べられることです。

トマトの水分と牛肉のうまみが一体になったソースは、さまざまな料理に応用できます。

牛トマパスタ

牛トマをパスタに合わせれば、手軽なトマトソースパスタになります。

おすすめは、ゆでたパスタに牛トマを汁ごとかける方法です。

トマトの水分がパスタに絡み、牛肉のうまみも一緒に楽しめます。

濃厚な味にしたい場合は、仕上げにサワークリームを少量加えてもよいでしょう。

牛トマ丼

白いご飯との相性を生かすなら、牛トマ丼もおすすめです。

温かいご飯に牛トマをたっぷりのせ、ソースも残さずかけます。

トマトの水分がご飯に染み込み、牛肉と一緒に食べると満足感のある一皿になります。

卵黄を添えるアレンジも考えられますが、これは基本レシピとは別の家庭向けアレンジです。

牛トマとご飯の組み合わせ

特別なアレンジをしなくても、牛トマをそのまま白いご飯に添えるだけで十分です。

NHKのレシピでも、うまみのある汁ごとご飯と一緒に食べる方法がすすめられています。

トマトの甘みと牛肉のうまみを生かした味付けなので、濃いソースを追加しなくても楽しめます。

和田明日香さんの「横取り牛トマ」

平野家の牛トマには、家族によるアレンジもあります。

朝日新聞の好書好日で紹介されたインタビューでは、平野さんの次男の妻で料理家の和田明日香さんが「横取り牛トマ」というアレンジを作っていることが語られています。

タマネギやセロリなどを加えたアレンジで、基本となる牛肉とトマトの組み合わせを残しながら、野菜の風味をプラスしたものです。

これは、家族の味をそのまま保存するだけでなく、それぞれの家庭の好みに合わせて発展させる好例といえます。

牛トマが向いている人・おすすめできない人

牛トマは、次のような人に向いています。

- 短時間で牛肉料理を作りたい人
- トマトの自然な甘みを生かした料理が好きな人
- ご飯にもパスタにも使えるおかずを探している人
- サワークリームやバジルを使った洋風の味が好きな人
- 家族で同じ料理を繰り返し楽しみたい人

一方、トマトの酸味が苦手な人や、サワークリームの風味が好みではない人には、そのままのレシピだと合わない場合があります。

その場合は、砂糖で甘みを補ったり、サワークリームを省いたりして調整するとよいでしょう。

【プロの結論】牛トマが長く愛される理由は簡単さと家族の記憶にある

牛トマの価値は、材料の豪華さや複雑な調理技術にあるわけではありません。

牛肉と完熟トマトという身近な食材を使い、短い時間でおいしく仕上げられること。そして、食べる人の好みに合わせてアレンジできることが、家庭料理としての強みです。

平野レミさんが大切にしている「手早く、安く、美味しい」という考え方にも通じています。

もう一つ見逃せないのが、5世代にわたって味が受け継がれてきたという事実です。

祖父の好物だった料理が、祖母、両親、平野さん、息子夫婦、孫へと伝わってきました。レシピの材料や分量が少し変わっても、家族が同じ味を覚えていることに意味があります。

2026年7月のインタビューでも、平野さんは家庭料理を単なるレシピではなく、家族の思い出や愛情を受け継ぐものとして語っています。

牛トマは、料理の完成度だけでなく、食卓で共有される時間まで含めて価値を持つ一品なのです。

平野レミの牛トマに関するよくある質問（FAQ）

Q1：平野レミの牛トマの材料は何ですか？

A1：牛肩ロース肉、完熟トマト、オリーブ油、ハーブ塩、バジル、サワークリーム、黒こしょうが基本です。

Q2：牛肉はなぜ先に湯通しするのですか？

A2：余分な脂を落とし、最後の加熱時間を短くして肉が硬くなるのを防ぐためです。

Q3：牛トマの令和バージョンはいつ紹介されましたか？

A3：2021年3月16日放送のNHK「ごごナマ」で紹介されました。

Q4：牛トマの由来は何ですか？

A4：平野レミさんの祖父が好んでいた料理が始まりです。祖母、両親、平野さん、息子夫婦、孫へと5世代にわたって伝わっています。

Q5：完熟トマトがない場合はどうすればいいですか？

A5：平野さんの公式レシピサイトremyでは、400gのトマト缶で代用する方法も紹介されています。甘みが不足する場合は砂糖を少量加えて調整できます。

Q6：牛トマはパスタや丼にアレンジできますか？

A6：できます。平野さん自身もご飯やパスタに合う料理として紹介しています。牛トマをソースごとパスタやご飯にかけると、手軽な主食になります。

平野レミさんの牛トマは、牛肉と完熟トマトを使ったシンプルな料理でありながら、平野家の歴史と家族のつながりが詰まった特別な家庭料理です。

作る際は、牛肉をさっと湯通しし、同じ湯でトマトを湯むきすることが大切。バジルで香りを加え、サワークリームでコクを調整すれば、平野レミ流の味わいを楽しめます。

2021年の令和バージョン、2023年の「きょうの料理」や「人生最高レストラン」での紹介を経ても、牛肉とトマトを組み合わせる基本は変わりません。

祖父から始まった味が5世代に受け継がれていることは、牛トマが単なる人気レシピではないことを物語っています。

まずは基本の材料で作り、慣れてきたらパスタや丼、家族好みの野菜を加えたアレンジにも挑戦してみてください。

主な参照資料： NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」、平野レミ公式レシピサイト「remy」、婦人公論.jp（2026年1月14日）、NTTファシリティーズ（2026年7月15日）、独立行政法人環境再生保全機構、朝日新聞「好書好日」。

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