豚肉の部位一覧を徹底比較！ロース・肩ロース・バラ・ヒレの違いと料理別の選び方【2026年版】

豚肉は、同じ豚から取れる肉でも、部位によって柔らかさ、脂身の量、旨味、適した調理方法が大きく異なります。スーパーでよく見かけるロース、肩ロース、バラ、ヒレ、モモ、肩の6種類は、それぞれ異なる特徴を持っています。例えば、とんかつにはロースやヒレ、濃厚な角煮にはバラ肉、コクのある生姜焼きには肩ロースが適しています。料理に合わない部位を選ぶと、肉が硬くなったり、脂っぽくなったりする原因にもなります。

2026年10月現在、豚肉の部位を選ぶ際に押さえたいのは、単純な価格や脂身の多さだけではありません。肉の位置による筋繊維の違い、脂肪の入り方、加熱による食感の変化まで理解すると、普段の料理が選びやすくなります。今回は公益財団法人日本食肉流通センターの部位解説や、文部科学省の食品成分データベースなどを参考に、豚肉の部位一覧、特徴、カロリー、脂質、料理別の選び方を詳しく整理します。

【基本知識】豚肉の部位一覧！場所・名前・特徴をわかりやすく解説

豚肉の部位は、豚の体のどこに位置するかによって肉質が変わります。よく動かす筋肉は筋繊維が発達していて、比較的しっかりした食感になりやすく、運動量が少ない部分はきめが細かく柔らかい傾向があります。

また、脂肪が筋肉の間に細かく入る部位と、赤身と脂身が層になっている部位では、食べたときの印象も違います。まずは代表的な6部位の位置と特徴を確認しましょう。

1．ロース｜柔らかさと脂身のバランスが魅力

ロースは、豚の背中側に位置し、肩から腰にかけて広がる部位です。きめが細かく、適度な脂肪を含んでいるため、柔らかさと肉の旨味を両立しています。

特徴的なのは、赤身と外側の脂身が比較的はっきり分かれていることです。脂身には風味があり、加熱すると肉全体にコクを与えます。脂身を取り除きすぎると、ロース本来の味わいを損なうこともあります。

おすすめ料理

• ロースとんかつ
• ポークソテー
• 生姜焼き
• 豚しゃぶ
• ローストポーク

厚切りにすればとんかつやソテー、薄切りなら生姜焼きやしゃぶしゃぶに使いやすい万能な部位です。肉の柔らかさと適度な脂身を楽しみたい人に向いています。

2．肩ロース｜赤身の旨味と脂のコクが強い

肩ロースは、首から肩にかけての背中側に位置する部位です。ロースに比べて筋繊維がやや粗く、赤身の中に脂肪が細かく入り込んでいるのが特徴です。

この脂肪の入り方が、肩ロース特有の濃厚な旨味につながっています。焼いたときに肉汁が出やすく、しっかりした豚肉の風味を感じられる部位です。

一方で、筋が残っている部分は加熱すると縮みやすいため、厚切り肉を焼くときは調理前に筋切りをしておくと仕上がりが安定します。

おすすめ料理

• 生姜焼き
• チャーシュー
• 焼き豚
• カレー
• 酢豚
• しゃぶしゃぶ

ロースよりも肉の味が濃く、バラほど脂身が多くないため、食べ応えとコクを両立したい場合におすすめです。

3．バラ肉｜赤身と脂身が層になった濃厚な部位

バラ肉は、豚のお腹側に位置する部位です。赤身と脂身が交互に重なっているため、三枚肉とも呼ばれます。

豚肉の部位の中でも脂質が多く、加熱すると脂が溶け出して濃厚な旨味が広がります。長時間煮込む料理では、脂身と筋肉が一体となった柔らかな食感を楽しめます。

骨付きのバラ肉はスペアリブとして販売されることもあります。また、ベーコンの原料としても代表的な部位です。

おすすめ料理

• 豚の角煮
• 豚バラ大根
• サムギョプサル
• 肉じゃが
• 豚バラ炒め
• ベーコン

脂身の濃厚さを楽しみたい人や、煮込み料理で柔らかく仕上げたい人に向いています。一方、脂質を控えたい場合には、ヒレやモモなどの赤身中心の部位が選択肢になります。

4．ヒレ｜豚肉の中でも特に柔らかい赤身肉

ヒレは、背骨の内側に沿って位置する細長い筋肉です。豚1頭から取れる量が限られており、一般的に希少性の高い部位として扱われます。

最大の特徴は、脂肪が少ないにもかかわらず非常に柔らかいことです。筋繊維が細かく、赤身特有のあっさりした味わいがあります。

脂身が少ないため、脂の濃厚さを重視する料理よりも、衣を付けたり油を使ったりする料理との相性が良好です。

おすすめ料理

• ヒレカツ
• ポークソテー
• ヒレステーキ
• オーブン焼き
• 蒸し焼き

脂身を控えたい人、柔らかな赤身肉を好む人におすすめです。ただし、脂肪が少ない分、加熱しすぎると水分が失われてパサつきやすくなります。

5．モモ｜脂身が少なく幅広い料理に使える赤身肉

モモは、豚の後ろ脚に位置する筋肉の多い部位です。比較的脂肪が少なく、きめの細かい赤身が特徴です。

ヒレと同様にあっさりした味わいですが、ヒレよりも筋肉の繊維を感じやすく、しっかりした食感があります。

薄切りや細切りにすれば炒め物に使いやすく、塊肉ならローストポークや焼き豚にも向いています。ボンレスハムの原料としても利用されます。

おすすめ料理

• ローストポーク
• 焼き豚
• 野菜炒め
• 八宝菜
• 豚しゃぶ
• ボンレスハム

脂身が少ないため、カロリーや脂質を意識している人にも選びやすい部位です。ただし、厚切りのまま強火で焼くと硬くなりやすいため、薄切りや細切りにするなどの工夫が役立ちます。

6．肩・ウデ｜煮込み料理で旨味を引き出す部位

肩やウデは、豚の前脚に近い部分の肉です。よく動かす筋肉が集まっているため、ほかの部位と比べて筋繊維がやや粗く、しっかりとした食感があります。

適度な脂肪を含み、肉そのものの旨味が強いことも特徴です。薄切りなら炒め物、角切りなら煮込み料理に使いやすく、ひき肉の材料にも適しています。

おすすめ料理

• 豚汁
• ポークシチュー
• ポークビーンズ
• カレー
• 煮豚
• ひき肉料理

スーパーでは「肩」「ウデ」「切り落とし」などの名称で販売されることがあります。なお、肩肉と肩ロースは同じ場所の肉ではありません。肩ロースは背中側の肩に近い部分であり、一般的な肩・ウデとは肉質が異なります。

【徹底比較】ロースと肩ロースは何が違う？豚肉6部位の食感・脂身・カロリー一覧

豚肉を選ぶときに特に迷いやすいのが、ロースと肩ロースの違いです。名前は似ていますが、肉の位置や脂肪の入り方、食感には明確な違いがあります。

ロースは背中の中央から腰側にかけて位置し、きめの細かさと適度な柔らかさが魅力です。一方、肩ロースは肩に近く、赤身の中に脂肪が入り込んでいるため、より濃厚な風味を楽しめます。

豚肉の部位別比較表

以下は、各部位の肉質、脂身の特徴、代表的な料理を整理した比較です。カロリーと脂質は、文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づく大型種肉の生の数値を使用しています。

※数値は可食部100g当たりの生の肉の参考値。ロース・肩ロース・バラ・肩・モモは脂身付き、ヒレは赤肉の成分値。実際の商品は脂身の除去量や個体差、切り方などによって変動します。出典：文部科学省食品成分データベース。

カロリーと脂質の数値は、部位の特徴を理解するうえで参考になります。特に注目したいのが、バラ肉とヒレ肉の差です。バラ肉は100gあたり366kcal、脂質35.4gであるのに対し、ヒレ肉は118kcal、脂質3.7gです。脂質量には約9.6倍の差があります。

ただし、これは生の肉100gを比較した数値です。実際の料理では、油、衣、調味料、調理中に落ちる脂などによって、最終的な栄養量は変わります。単純に部位の数値だけで料理全体のカロリーを判断しないことも大切です。

ロースと肩ロースの違いを簡単に見分ける方法

ロースと肩ロースは、見た目にも違いがあります。

• ロース：赤身の部分が比較的均一で、外側に脂身の帯が付いている。
• 肩ロース：赤身の中に細かな脂肪が入り、霜降りのような模様が見られる。

ロースは脂身の旨味と柔らかな肉質を楽しむ部位、肩ロースは赤身と脂肪が一体となった濃厚な味わいを楽しむ部位と覚えると分かりやすいでしょう。

豚ヒレ肉とロース肉はどちらが柔らかい？

柔らかさだけを重視するなら、ヒレ肉が有力です。筋繊維が細かく、豚肉の中でも特に柔らかい赤身として知られています。

一方、ロースは適度な脂肪を含み、赤身と脂身の両方を楽しめるのが魅力です。とんかつの場合、ヒレカツはあっさりとした口当たり、ロースカツは脂の甘みとジューシーさを楽しめます。

柔らかさと脂の少なさを優先するならヒレ、脂身の旨味と食べ応えを優先するならロースという選び方が適しています。

【料理別】生姜焼き・角煮・とんかつに合う豚肉の部位はどれ？

豚肉選びで失敗しないためには、最初に作る料理を決め、その料理に必要な肉質から部位を選ぶことが大切です。肉の柔らかさだけでなく、脂の溶け方、加熱時間、切り方との相性も考えると、仕上がりに差が出ます。

生姜焼きにはロースまたは肩ロース

生姜焼きには、ロースと肩ロースが定番です。

ロースを使うと、柔らかな赤身と外側の脂身のバランスがよく、比較的すっきりした味に仕上がります。脂身の濃厚さを楽しみたい場合は肩ロースがおすすめです。

特に、甘辛いタレと豚肉の旨味をしっかり味わいたいなら肩ロースが適しています。筋が気になる場合は、焼く前に数か所切り込みを入れておくとよいでしょう。

豚の角煮にはバラ肉が最適

豚の角煮には、脂身と赤身が層になったバラ肉がよく使われます。

長時間煮込むことで脂身が柔らかくなり、肉全体に濃厚な旨味が生まれます。赤身と脂身が一緒に口の中でほどけるような食感を楽しめるのが魅力です。

脂身が多すぎると感じる場合は、肩ロースを使った煮豚も選択肢になります。ただし、バラ肉と同じような脂のとろけ方にはならず、より赤身の存在感が強い仕上がりになります。

とんかつにはロースとヒレを使い分ける

とんかつは、ロースとヒレの違いが最も分かりやすい料理の一つです。

ロースカツは、赤身の旨味と脂身のコクを一度に味わえます。肉厚のものを選ぶと食べ応えがあり、定食のメインとしても人気があります。

ヒレカツは脂肪が少なく、柔らかくあっさりした味わいが特徴です。脂身が苦手な人や、軽い食べ心地を好む人に向いています。

どちらが優れているというよりも、脂身の旨味を楽しみたいか、赤身の柔らかさを重視したいかで選ぶとよいでしょう。

しゃぶしゃぶにはロース・肩ロース・モモ

しゃぶしゃぶでは、薄切りにしたときの柔らかさと脂身のバランスが重要です。

ロースは適度な脂身があり、上品な味わいを楽しめます。肩ロースは脂肪が細かく入っているため、豚肉のコクを感じやすい部位です。

モモは脂肪が比較的少なく、あっさりしたしゃぶしゃぶに向いています。ただし、長時間湯にくぐらせると硬くなりやすいため、火を通しすぎないことがポイントです。

カレー・シチューには肩ロースや肩肉

カレーやシチューには、肩ロースや肩肉がよく合います。

肩ロースは赤身と脂肪のバランスがよく、煮込んでも肉の旨味が感じられます。肩肉は筋繊維がしっかりしているため、時間をかけて煮込む料理に適しています。

バラ肉を使えば、さらに濃厚な味わいになります。あっさりしたカレーにしたい場合は、モモ肉を選ぶのも一つの方法です。

炒め物・野菜炒めにはバラ・肩ロース・モモ

野菜炒めには、バラ肉、肩ロース、モモ肉が使いやすい部位です。

バラ肉は脂が野菜に広がり、肉の旨味を全体に行き渡らせやすいのが特徴です。肩ロースは肉の風味が強く、食べ応えがあります。モモ肉は脂が控えめで、さっぱりした炒め物に仕上がります。

脂身を控えたい場合はモモ、濃厚な味を求めるならバラというように、食べる人の好みに合わせて使い分けましょう。

【店頭で迷わない】豚肉の部位の見分け方と失敗しない選び方

スーパーの精肉売り場では、部位名が書かれていても、実際の肉の見た目から特徴を判断できると便利です。特に、脂身の入り方や赤身の色、肉の厚さは、部位を見分ける手がかりになります。

赤身と脂身の配置をチェックする

まず確認したいのが、赤身と脂身の配置です。

• ロース：赤身の外側に脂身が付いている。
• 肩ロース：赤身の中に細かな脂肪が散らばっている。
• バラ：赤身と脂身が交互に層になっている。
• ヒレ：脂肪が少なく、全体的に赤身が中心。
• モモ：赤身が多く、脂身が比較的少ない。
• 肩・ウデ：赤身が主体で、筋や筋繊維が目立つことがある。

特に、肩ロースとロースは名前が似ているため、脂肪の入り方を確認すると区別しやすくなります。ただし、脂身を取り除いた商品や薄切り肉では見た目だけで判別しにくい場合もあります。商品ラベルの部位表示も確認しましょう。

肉の色と表面の状態を確認する

購入時には、肉の色や表面の状態も確認したいポイントです。

一般的に、豚肉の赤身は淡いピンク色から赤みのある色をしています。表面が極端に乾燥していないか、ドリップと呼ばれる赤い液体が大量に出ていないかもチェックするとよいでしょう。

ただし、色だけで鮮度や安全性を完全に判断することはできません。消費期限や保存状態、販売時の温度管理なども合わせて確認する必要があります。

料理に合わせて厚さと形状を選ぶ

同じ部位でも、厚さや切り方によって適した料理は変わります。

• 薄切り：生姜焼き、しゃぶしゃぶ、野菜炒め。
• 細切り：青椒肉絲、八宝菜、炒め物。
• 厚切り：とんかつ、ポークソテー、トンテキ。
• 角切り：カレー、シチュー、酢豚。
• ブロック：角煮、チャーシュー、ローストポーク。

例えば、同じモモ肉でも薄切りなら炒め物に使いやすく、ブロックならローストポークに活用できます。部位名だけでなく、商品の形状まで確認することが失敗を防ぐポイントです。

脂身を取り除くべきか？料理との相性で判断する

脂身は、必ずしも取り除けばよいというものではありません。ロースの外側の脂身や、肩ロースに入り込んだ脂肪は、加熱すると肉に風味やコクを与えます。

一方、脂質を控えたい場合は、目に見える余分な脂身を取り除いたり、ヒレやモモを選んだりする方法があります。

脂身の量だけでなく、調理方法も重要です。焼く場合は余分な脂を拭き取り、煮込み料理では途中で浮いてきた脂を取り除くことで、仕上がりを調整できます。

【栄養と調理のコツ】豚肉の部位別の柔らかさ・脂質・カロリーを深掘り

豚肉は部位によって脂質量が異なるだけでなく、たんぱく質やビタミンB1などの栄養成分も含んでいます。栄養面から部位を選ぶときには、カロリーだけでなく、脂質とたんぱく質のバランスにも注目したいところです。

脂質を控えたいならヒレとモモが候補

脂質を抑えたい場合、まず候補になるのはヒレ肉です。文部科学省の食品成分データベースでは、豚ヒレ肉の赤肉・生は100gあたり118kcal、脂質3.7gとなっています。

モモ肉も比較的脂質が少ない部位です。脂身付きの生のモモ肉は100gあたり171kcal、脂質10.2gです。ヒレほど低脂質ではありませんが、幅広い料理に利用できるという利点があります。

ただし、同じモモ肉でも皮下脂肪を取り除いたものと脂身付きのものでは数値が変わります。栄養管理を重視するなら、購入する肉の脂身の量まで確認しましょう。

豚肉に含まれるビタミンB1にも注目

豚肉はビタミンB1を含む食品として知られています。ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える代謝に関わる栄養素です。

特にヒレやモモなどの赤身部分は、ビタミンB1を含む部位として知られています。日本食肉流通センターの部位解説でも、ヒレやモモの特徴としてビタミンB1が紹介されています。

豚肉を使った食事では、野菜や穀類なども組み合わせ、全体の栄養バランスを整えることが大切です。

柔らかさは部位だけでなく加熱方法でも変わる

豚肉の柔らかさは、部位の違いだけで決まるものではありません。切り方、加熱温度、加熱時間によっても大きく変わります。

例えば、ヒレ肉はもともと柔らかい部位ですが、長時間加熱しすぎると水分が抜けて硬くなります。モモ肉も薄切りにして短時間で調理すれば、食べやすい仕上がりになります。

肩肉やウデ肉は筋繊維が比較的しっかりしているため、煮込み料理で時間をかけて加熱する方法が適しています。

調理方法を部位に合わせることが、豚肉をおいしく食べるための基本です。

豚肉は中心部まで十分に加熱する

豚肉を調理する際には、食中毒予防のための加熱も欠かせません。

厚生労働省は、豚肉や豚レバーなどを生食せず、中心部まで十分に加熱するよう注意喚起しています。加熱の基準として、中心温度63℃で30分間以上、または75℃で1分間以上と同等の殺菌効果が得られる方法などが示されています。

特に、ハンバーグやメンチカツなどのひき肉料理は、病原体が肉の内部まで入り込む可能性があるため、表面だけでなく中心部まで加熱が必要です。

また、豚肉の生食用販売・提供は2015年6月12日から禁止されています。新鮮な肉であっても生食の安全性が保証されるわけではありません。調理器具や手指を清潔に保ち、十分に火を通して食べましょう。

【プロの結論】豚肉の部位は料理・食感・脂質の3つで選ぶ

豚肉の部位選びで最も大切なのは、価格や見た目だけで判断せず、料理の目的に合わせて肉質を選ぶことです。

例えば、生姜焼きならロースか肩ロース、角煮ならバラ、とんかつならロースかヒレというように、料理ごとに相性のよい部位があります。

加えて、脂身の量や柔らかさを重視すると、選択肢を絞りやすくなります。

目的別に見るおすすめの豚肉

• 脂の旨味を楽しみたい人：バラ、肩ロース。
• 柔らかさを重視したい人：ヒレ、ロース。
• あっさりした赤身肉が好きな人：ヒレ、モモ。
• 煮込み料理を作りたい人：バラ、肩、肩ロース。
• 普段の炒め物に使いたい人：モモ、肩ロース、バラ。
• 脂質を控えたい人：ヒレ、脂身を取り除いたモモ。

あえておすすめしない選び方もある

脂身が苦手な人が濃厚なバラ肉を選ぶと、料理全体が重く感じられることがあります。また、短時間で仕上げたい炒め物に厚切りの肩肉を使うと、硬さが気になる場合があります。

反対に、脂の旨味を楽しみたい角煮にヒレを使うと、バラ肉のようなとろける食感にはなりません。ヒレ肉は柔らかいものの、脂肪が少ないため、角煮らしい濃厚さを出すには別の工夫が必要です。

部位ごとの得意分野を理解しておけば、こうしたミスマッチを減らせます。

豚肉は、どの部位にもそれぞれの魅力があります。高価な部位が常に最適というわけではなく、料理に合った肉を選ぶことこそ、家庭料理の満足度を高める近道です。

豚肉の部位に関するよくある質問（FAQ）

Q1：豚肉で一番柔らかい部位はどこですか？

A1：一般的にはヒレ肉が最も柔らかい赤身肉として知られています。筋繊維が細かく脂肪が少ないため、ヒレカツやポークソテーに適しています。脂身の旨味も楽しみたい場合は、ロースもおすすめです。

Q2：豚ロースと肩ロースはどちらがおいしいですか？

A2：好みによって異なります。ロースはきめが細かく、柔らかさと適度な脂身のバランスが魅力です。肩ロースは赤身に脂肪が入り込んでおり、濃厚な旨味を楽しめます。あっさりした味わいならロース、コクを重視するなら肩ロースが向いています。

Q3：豚肉でカロリーが低い部位はどこですか？

A3：文部科学省の食品成分データベースによると、豚ヒレ肉の赤肉・生は100gあたり118kcalです。今回比較した代表的な部位の中では最も低い数値です。脂質も3.7gと少なく、脂質を控えたい場合の選択肢になります。

Q4：豚の角煮にはなぜバラ肉を使うのですか？

A4：バラ肉は赤身と脂身が層になっており、長時間煮込むと脂身が柔らかくなって濃厚な味わいを楽しめるためです。肩ロースでも煮豚は作れますが、バラ肉とは食感や脂の量が異なります。

Q5：豚肉の生姜焼きにはロースと肩ロースのどちらが向いていますか？

A5：どちらも適しています。ロースは比較的すっきりした味わい、肩ロースは脂のコクが強い仕上がりになります。柔らかさと脂身のバランスを重視するならロース、濃厚な豚肉の旨味を楽しみたいなら肩ロースがおすすめです。

Q6：豚肉の脂身が少ない部位はどこですか？

A6：代表的なのはヒレとモモです。特にヒレは脂肪が少なく、赤身中心の部位です。モモも比較的脂肪が少ないため、炒め物やローストポークなど幅広い料理に使えます。

Q7：豚肉の肩と肩ロースは同じ部位ですか？

A7：同じではありません。肩・ウデは前脚に近い筋肉の多い部分で、ややしっかりした肉質です。一方、肩ロースは肩に近い背中側の肉で、赤身の中に脂肪が入り込んでいます。料理への適性も異なり、肩は煮込み、肩ロースは生姜焼きや焼き豚などに向いています。

豚肉には、ロース、肩ロース、バラ、ヒレ、モモ、肩・ウデなど、それぞれ異なる特徴を持った部位があります。ロースは柔らかさと脂身のバランス、肩ロースは濃厚なコク、バラは脂の旨味、ヒレは柔らかい赤身、モモは脂肪の少なさ、肩・ウデは肉らしい旨味が魅力です。

料理別に選ぶなら、生姜焼きにはロースや肩ロース、角煮にはバラ、とんかつにはロースやヒレ、しゃぶしゃぶにはロースや肩ロース、モモが適しています。煮込み料理には肩肉も活躍します。

また、栄養面では、文部科学省の食品成分データベースに掲載された数値を参考にすると、ヒレやモモは比較的脂質が少なく、バラは脂質が多いことが分かります。健康面を意識する場合は、部位だけでなく脂身の量や調理方法も考慮しましょう。

2026年以降も、毎日の食卓で豚肉を上手に活用する基本は変わりません。部位の特徴を知り、料理に合った肉を選ぶことが、おいしさと食べやすさを両立するポイントです。スーパーで豚肉を選ぶ際は、部位名、赤身と脂身の配置、肉の厚さを確認し、その日の献立にぴったりの一品を選んでみてください。

主な参考資料

• 公益財団法人日本食肉流通センター「豚肉の部位」
• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
• 文部科学省「食品成分データベース」2026年6月9日更新情報
• キユーピー「豚肉の部位情報」
• 厚生労働省「豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう」

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